Kiribath Sri-Lankaise (Riz au Lait)
Riz au lait de coco auspicieux du Sri Lanka — fabriqué pour chaque célébration, du Nouvel An aux mariages.
À propos de cette recette
Le Kiribath (riz au lait) est l'aliment cérémoniel le plus important du Sri Lanka : un gâteau de riz au lait de coco épais et riche, consommé à chaque occasion importante : le Nouvel An cinghalais et tamoul (14 avril), les premiers jours du mois, les mariages et la naissance des enfants. Il est coupé en forme de losange, servi avec du lunu miris (relish à l'oignon et au chili) ou au jaggery, et on dit que le manger tôt un jour propice apporte la bonne fortune.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesriz blanc à grains courts
- 3 tasseseau
- 400 mllait de coco épais
- 1 c. à c.sel
- 2 petiteoignons rouges, finement hachés (pour lunu miris)
- 3 morceauxpiments verts, finement hachés
- 2 c. à s.flocons de piment rouge
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1/2 c. à c.Poisson Maldive ou crevettes séchées (optionnel, pour lunu miris)
Étapes
- 1
Cuire le riz
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire avec l'eau et le sel à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz est mou, environ 18 minutes.
- 2
Ajouter le lait de coco
Ajouter le lait de coco au riz cuit. Bien mélanger. Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le lait de coco soit complètement absorbé et le riz soit très épais et collant, environ 10 minutes.
- 3
Mettre en forme et façonner
Étaler le riz de coco épais sur un plat plat ou un plateau jusqu'à environ 2cm d'épaisseur. Lisser le dessus. Laisser refroidir légèrement.
- 4
Couper en diamants
Couper en formes de diamant avec un couteau humide tandis que chaud.
- 5
Préparer lunu miris et servir
Mélanger oignons, piments verts, flocons de piment rouge, jus de citron vert, sel et poisson Maldive pour la relish. Servir kiribath avec lunu miris ou jaggery.
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Conseils de pro
- →
Le riz à grains courts est essentiel — le riz à grains longs ne deviendra pas assez collant.
- →
Le riz doit être très épais avant d'étaler — il doit maintenir sa forme.
- →
Humidifier le couteau avant de couper pour obtenir des formes de diamant propres.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux renforce tout le plat.
Variantes
- •
Servir avec seeni sambol (relish d'oignon caramélisé sucré) au lieu de lunu miris
- •
Ajouter une pincée de cardamome au lait de coco
- •
Faire une version sucrée garnie de jaggery kithul
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Mieux à température ambiante ; réchauffer brièvement si nécessaire.
Histoire et origine
Le kiribath a été central à la vie cérémonielle sri-lankaise pendant plus de 2 000 ans. Il est offert aux temples bouddhistes, servi au Nouvel An par la femme la plus âgée du ménage, et présent à chaque rite de passage majeur. Sa couleur blanche symbolise la pureté et l'opportunité.
Foire aux questions
Pourquoi les formes de diamant?
Les formes de diamant sont traditionnelles et rendent le service facile. Certains ménages font des balles rondes (au lieu de couper).
Qu'est-ce que le poisson Maldive?
Thon séché et guéri des Maldives, largement utilisé dans la cuisine sri-lankaise comme rehausseur de saveur umami. Les crevettes séchées sont un substitut raisonnable.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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