Krembo israélien (dôme de crème de guimauve enrobé de chocolat)

À propos de cette recette

Le Krembo israélien est un véritable plat israélien traditionnel, connu sous le nom de Dôme de crème de guimauve enrobé de chocolat. Un dôme de crème de guimauve à la vanille ou au moka posé sur une petite base de biscuit et entièrement enrobé d'une fine coque de chocolat.\n\nLe krembo est un régal hivernal israélien très apprécié depuis les années 1960, vendu exclusivement pendant les mois froids car la délicate garniture de guimauve fond facilement, et il reste un plaisir saisonnier nostalgique à travers le pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine familiale israélienne, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 12

• 12petits biscuits ronds ou biscuits
• 2blancs d'œufs
• 150 gsucre
• 3 c. à s.eau
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 pincéecrème de tartre
• 400 gchocolat noir(fondu, pour enduire)
• 2 c. à s.huile neutre(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Disposer la base

   Disposez les biscuits espacés sur une plaque tapissée.

2. 2

   Faire le sirop de sucre

   Chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole à 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons, stade soft-ball.

3. 3

   Fouetter les blancs d'œufs

   Pendant la cuisson du sirop, commencez à monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous.

4. 4

   Combiner

   Pendant que le batteur est en marche, versez lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs montés en neige, puis continuez à fouetter à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et refroidi à température ambiante. Incorporer la vanille.

5. 5

   Canaliser les dômes

   Transférer le mélange de guimauve dans une poche à douille munie d'un gros embout rond et former de hauts dômes sur chaque biscuit.

6. 6

   Refroidir et enrober

   Congelez les dômes pendant 30 minutes pour les raffermir, puis trempez ou enrobez-les entièrement dans du chocolat fondu mélangé à un peu d'huile pour faire briller, en laissant l'excédent s'égoutter avant de les déposer sur une grille pour les raffermir à température ambiante.

Variantes

• •

  Mokka-Version, l'Arôme est une nouvelle génération et la configuration est une nouvelle génération, la configuration n'étant pas longue à venir.

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  Certaines versions utilisent du chocolat blanc pour l'enrobage au lieu du chocolat noir.

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  Ajoutez des vermicelles en sucre sur le dessus immédiatement après le trempage, avant que le chocolat ne prenne, pour une touche festive.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions