Erdäpfelsalat autrichien (salade tiède de pommes de terre avec vinaigrette)

À propos de cette recette

L'Erdäpfelsalat autrichien est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de salade tiède de pommes de terre avec vinaigrette. Des pommes de terre chaudes tranchées finement, assaisonnées d'un bouillon piquant, d'une vinaigrette au vinaigre et à la moutarde, le compagnon autrichien classique de l'escalope.\n\nL'Erdäpfelsalat est l'accompagnement traditionnel de l'escalope viennoise dans toute l'Autriche, qui se distingue des salades de pommes de terre crémeuses à base de mayonnaise par sa vinaigrette légère et avant-gardiste absorbée pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée. dans la cuisine familiale autrichienne, il ne s'agit pas d'un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre cireuses
• 200 mlbouillon de boeuf ou de légumes(chaud)
• 3 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s.moutarde de Dijon ou autrichienne
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.ciboulette fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières, avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 20 minutes.

2. 2

   Trancher à chaud

   Épluchez et coupez finement les pommes de terre encore chaudes, car c'est à ce stade qu'elles absorbent mieux la vinaigrette.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Mélanger le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde, l'oignon coupé en dés, l'huile, le sel et le poivre.

4. 4

   Robe

   Versez la vinaigrette tiède sur les tranches de pommes de terre pendant que tout est encore chaud, en remuant doucement.

5. 5

   Repos

   Laissez la salade reposer pendant au moins 15 minutes pour que les pommes de terre absorbent complètement la vinaigrette.

6. 6

   Servir

   Saupoudrer de ciboulette fraîche et servir chaud ou à température ambiante avec une escalope.

Variantes

• •

  Il s'agit de la version la plus récente de votre programme.

• •

  Certains foyers ajoutent un filet d'huile de graines de courge, une spécialité autrichienne, pour plus de saveur.

• •

  Si vous êtes dans une documentation de la version, il ne s'agit pas de la chute.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions