Linzer Torte autrichienne (tarte en treillis aux noix épicées)

À propos de cette recette

La Linzer Torte autrichienne est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de tarte aux noix et aux épices. Une croûte de pâte friable et épicée à base d'amandes moulues et de noisettes, remplie de confiture acidulée de groseilles rouges et surmontée d'une croûte en treillis.\n\nLa Linzer Torte, du nom de la ville autrichienne de Linz, est souvent citée comme l'une des plus anciennes recettes de gâteaux connues au monde, avec des références à un plat similaire apparaissant dans un livre de cuisine manuscrit daté de 1653.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 200 gfarine tout usage
• 150 gnoisettes ou amandes moulues
• 150 gbeurre(froid, en cubes)
• 100 gsucre
• 1oeuf
• 1jaune d'oeuf
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.zeste de citron
• 300 gconfiture de groseilles ou confiture de framboises
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, les noisettes moulues, le beurre froid, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le zeste de citron, en incorporant le beurre jusqu'à formation de grosses miettes.

2. 2

   Lier la pâte

   Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Filmer et réfrigérer au moins 1 heure.

3. 3

   Tapisser le moule à tarte

   Presser environ les deux tiers de la pâte réfrigérée dans un moule à tarte, en formant une base et des côtés uniformes.

4. 4

   Remplir

   Répartir uniformément la confiture de groseilles rouges sur le fond de pâte.

5. 5

   Faire le treillis

   Rouler le reste de la pâte en bandes et disposer en treillis sur la confiture, en appuyant sur les extrémités pour sceller contre le bord.

6. 6

   Cuire au four

   Badigeonner le treillis d'œuf battu et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Variantes

• •

  Utilisez de la confiture de framboises à la place de la groseille rouge pour une version légèrement plus sucrée et plus largement disponible.

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  Ajoutez un filet de rhum à la pâte pour plus de profondeur, une variation traditionnelle dans certains foyers autrichiens.

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  Le premier mal, c'est que j'ai eu la documentation, avant de me faire financer.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions