Ragoût autrichien de haricots et de saucisses (Bohnensuppe)

À propos de cette recette

La Bohnensuppe est une soupe aux haricots autrichienne substantielle à base de haricots blancs ou rouges mijotés lentement avec des saucisses fumées, des légumes-racines et une bonne quantité de paprika et de marjolaine, lui donnant une profondeur chaleureuse et savoureuse qui la rend suffisamment copieuse pour servir de repas complet plutôt que d'entrée. Historiquement, il s'agit d'un plat de ferme, destiné à étaler une petite quantité de saucisses dans une grande marmite pour nourrir un ménage, mais il reste aujourd'hui un aliment de base réconfortant dans les foyers autrichiens. La technique qui compte le plus est le mijotage long et lent nécessaire pour que les haricots secs ramollissent complètement et se décomposent partiellement, épaississant naturellement le bouillon plutôt que de compter sur un épaississant séparé. La saucisse fumée, ajoutée à mi-cuisson pour qu'elle ne soit pas trop cuite et ne devienne pas caoutchouteuse, apporte une richesse fumée qui imprègne toute la marmite lorsqu'elle mijote aux côtés des haricots et des légumes. Servi avec un bon pain croustillant, le bohnensuppe reflète la tradition culinaire de ferme autrichienne qui consiste à transformer des ingrédients humbles et abordables en un repas substantiel et satisfaisant grâce à une technique patiente plutôt qu'à une liste d'ingrédients élaborée.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots blancs ou rouges séchés(trempé toute la nuit)
• 300 gsaucisse fumée(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 1branche de céleri(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile
• 1.5 c. à s.paprika doux
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(ou à déguster)
• 1 c. à c.marjolaine séchée
• 2 litreseau ou bouillon
• 1.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. 2

   Ajouter le paprika

   Retirer brièvement du feu et incorporer le paprika et le poivre de Cayenne, en enrobant les légumes.

   L'ajout de paprika à feu direct l'empêche de brûler et de rendre la soupe amère.

3. 3

   Ajouter les haricots et laisser mijoter

   Remettre sur le feu, ajouter les haricots trempés égouttés, la marjolaine, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

5. 5

   Ajouter la saucisse

   Ajouter les tranches de saucisse au cours des 20 dernières minutes de cuisson, en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

6. 6

   Servir

   Assaisonner selon votre goût et servir chaud avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de pomme de terre pour une version plus consistante et plus consistante.

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  Utilisez une saucisse plus épicée pour plus de piquant au lieu d'ajouter du piment de Cayenne séparément.

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  C'est ce qui vous amène à écouter la musique de Sirke Ekley.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Foire aux questions