Omelette autrichienne aux herbes (Kräuteromelett)

À propos de cette recette

Kräuteromelett reflète la tradition autrichienne d'une cuisine propre et aux herbes qui laisse présager quelques ingrédients de haute qualité plutôt que de s'appuyer sur des garnitures lourdes, en incorporant un généreux mélange de ciboulette fraîche, de persil et de cerfeuil directement dans des œufs battus avant de les cuire doucement dans du beurre. Une petite quantité de crème sure incorporée aux œufs ajoute de la richesse et une subtile saveur, donnant à l'omelette une texture légèrement plus luxueuse qu'un plat d'œufs nature. La technique la plus importante consiste à incorporer les herbes fraîches au mélange d'œufs avant la cuisson plutôt que de les ajouter seulement à la fin, en répartissant leur saveur à chaque bouchée plutôt que de la concentrer en un seul endroit. Cuire doucement les œufs à feu moyen, en prenant soin de ne pas les laisser brunir, garde l'omelette tendre et pâle, en harmonie avec le caractère délicat que le plat est censé avoir. Servi simplement avec du bon pain, le kräuteromelett est un petit-déjeuner ou un déjeuner léger et raffiné qui reflète l'appréciation plus large des Autrichiens pour les ingrédients frais et de qualité, traités avec retenue plutôt qu'avec excès.

Ingrédients

Sert 2

• 6oeufs
• 2 c. à s.crème sure
• 3 c. à s.ciboulette fraîche(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 2 c. à s.cerfeuil frais ou estragon(haché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 3 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs, la crème sure, la ciboulette, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Cuire l'omelette

   Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et faites cuire doucement, en poussant l'œuf pris vers le centre pendant la cuisson.

   Gardez la chaleur modérée pour que l'omelette reste pâle et tendre plutôt que de brunir.

3. 3

   Terminer la cuisson

   Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit presque prise mais encore légèrement brillante sur le dessus, environ 3-4 minutes.

4. 4

   Pliez et servez

   Pliez l'omelette en deux et glissez-la sur une assiette. Servir aussitôt avec du bon pain.

Variantes

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  C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas mis en place par le courant.

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  C'est ce qui fait que vous avez envie de faire des choses, que vous êtes auf den Weg machen.

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  Ajoutez de la ciboule finement tranchée avec les autres herbes pour un peu plus de mordant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Non recommandé pour la préparation à l'avance, car les omelettes deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles sont réchauffées.

Foire aux questions