Boulettes de semoule autrichiennes dans un bouillon (Grießnockerlsuppe)

À propos de cette recette

La Grießnockerlsuppe est une soupe autrichienne classique composée de petites boulettes délicates à base de semoule, de beurre et d'œuf, pochées doucement dans un bouillon de bœuf clair et bien assaisonné jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et mousseuses. C'est l'une des soupes les plus simples et les plus appréciées de la cuisine familiale autrichienne, souvent servie en entrée avant un repas plus copieux ou seule comme déjeuner léger, appréciée pour la rapidité avec laquelle elle se prépare à partir d'une poignée de produits de base du garde-manger. La technique la plus importante consiste à laisser reposer le mélange de boulettes de semoule avant de le façonner, ce qui permet à la semoule d'absorber complètement la graisse et l'œuf, donnant aux boulettes leur texture légère et cohésive caractéristique plutôt que de se désagréger dans le bouillon mijotant. Les pocher doucement, à petit frémissement plutôt qu'à ébullition, les empêche de se briser ou de se gorger d'eau. Servie dans un bon bouillon clair avec un peu de ciboulette fraîche, la grießnockerlsuppe reflète la tradition autrichienne des soupes simples et axées sur la technique qui reposent sur l'obtention de quelques composants de base précis plutôt que sur une longue liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassesemoule fine
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 6 tassesbouillon de boeuf(bien assaisonné, fait maison ou de bonne qualité)
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange de boulettes

   Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger, puis incorporer l'œuf, le sel et la muscade. Incorporer la semoule jusqu'à ce que le tout soit homogène.

2. 2

   Reposez le mélange

   Couvrir et réfrigérer 20 à 30 minutes pour permettre à la semoule d'absorber complètement la graisse.

   Ce temps de repos est essentiel pour que les raviolis tiennent bien et deviennent légers plutôt que de s'effondrer dans le bouillon.

3. 3

   Faire chauffer le bouillon

   Faites mijoter doucement le bouillon de bœuf dans une grande casserole.

4. 4

   Forme et poche

   À l’aide de deux cuillères humides, façonnez du mélange en petites boulettes et déposez-les délicatement dans le bouillon frémissant.

5. 5

   Cuire à travers

   Laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les raviolis soient gonflés et bien cuits, en les retournant une fois.

6. 6

   Servir

   Versez le bouillon et les raviolis dans des bols, parsemez de ciboulette fraîche et servez chaud.

Variantes

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  Ajoutez du persil frais finement haché au mélange de boulettes pour plus de saveur.

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  Il est préférable d'avoir une version différente de celle-ci.

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  Ajoutez du poulet ou du bœuf cuit et effiloché à la soupe terminée pour un repas plus consistant.

Stockage

Réfrigérer le bouillon et les boulettes ensemble jusqu'à 2 jours, bien que les boulettes ramollissent quelque peu au repos. Réchauffer doucement sans faire bouillir fort.

Foire aux questions