Palatschinken autrichiens au citron et au sucre

À propos de cette recette

Les Palatschinken sont la version autrichienne des crêpes fines et délicates, distinctes des kaiserschmarrn les plus célèbres du pays en ce sens qu'elles sont cuites entières et plates, puis fourrées et roulées plutôt que déchirées en morceaux. Cette version classique garde la garniture aussi simple que possible, juste une pincée de sucre et un généreux filet de jus de citron frais, laissant la saveur délicate et légèrement d'œuf de la crêpe prendre le dessus plutôt que d'être submergée par une garniture plus lourde. La technique qui compte le plus est de rendre la pâte suffisamment fine et la poêle suffisamment chaude pour produire une crêpe en dentelle véritablement délicate plutôt qu'une crêpe épaisse et pâteuse - une poêle bien assaisonnée ou antiadhésive, juste assez de pâte pour enrober le fond d'une fine couche, et un retournement rapide une fois que les bords se détachent proprement sont tous essentiels. Laisser reposer la pâte au moins 20 minutes avant la cuisson permet à la farine de s'hydrater complètement, produisant une crêpe plus tendre et moins caoutchouteuse. Roulés et généreusement saupoudrés de sucre en poudre, les palatschinken restent l'un des desserts simples les plus appréciés d'Autriche, aussi bien à la maison qu'une gâterie légère l'après-midi ou une fin réconfortante à un dîner en famille.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 2 tasseslait
• 3oeufs
• 2 c. à s.sucre
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre(fondu, et plus pour la cuisson)
• 0.5 tassesucre(pour le remplissage)
• 2citrons(jus)
• 0.5 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, le lait, les œufs, le sucre, le sel et le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance lisse et fine, comme une crème épaisse.

2. 2

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes à température ambiante.

   Le repos de la pâte permet à la farine de s'hydrater complètement, produisant une crêpe plus tendre et moins caoutchouteuse.

3. 3

   Cuire les crêpes

   Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une fine couche de pâte en remuant pour enrober uniformément la poêle.

4. 4

   Retourner

   Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent proprement et que le dessous soit légèrement doré, puis retourner et cuire 30 à 60 secondes de plus.

5. 5

   Remplir et rouler

   Pendant qu'elle est tiède, saupoudrez chaque crêpe de sucre et d'un filet de jus de citron, puis roulez.

6. 6

   Servir

   Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et servez chaud.

Variantes

• •

  Une version classique de cette alternative peut être utilisée avec de la limonade ou de l'eau douce.

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  Ajoutez une cuillerée de quark ou de fromage frais sucré en garniture pour un dessert plus riche.

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  Je suis là pour vous, je suis ma famille.

Stockage

A déguster frais et tiède. Les crêpes non fourrées peuvent être conservées, empilées avec du papier sulfurisé entre les couches, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions