Recettes autrichiennes : Œufs

La cuisine autrichiennes — Wiener schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn — cuisine raffinée d'Europe centrale — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers autrichiennes travaillent avec œufs, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont friture, caramélisation, cuisson au four et mijoter.

Le grand multitâche de la cuisine — liant, levain, émulsifiant et repas rapide en soi. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec butter, all-purpose flour, fine sea salt, plain flour, raisins et whole milk. Les plats ici s'étendent des classiques autrichiennes prêts en aussi peu que 20 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.