Gratin autrichien de pudding au pain Kaiserschmarrn

À propos de cette recette

Le Kaiserschmarrn est le célèbre dessert autrichien aux crêpes râpées, traditionnellement cuit dans une poêle et déchiré en morceaux irréguliers avec deux fourchettes avant d'être saupoudré de sucre en poudre. Cette adaptation de style gratin prend les mêmes morceaux de crêpes caramélisés et déchirés et les cuit sous une crème anglaise légère, donnant un dessert plus doux et plus cohérent, plus proche d'un pouding au pain tout en gardant la texture caramélisée et légèrement moelleuse essentielle qui définit l'original. La technique qui compte est de bien caraméliser les morceaux de crêpe déchirés dans du beurre et du sucre avant d'ajouter la crème anglaise, une étape qui développe la couleur dorée profonde et les bords légèrement croustillants pour lesquels le Kaiserschmarrn est connu. Une fois caramélisés, les morceaux sont transférés dans un plat allant au four, recouverts d'une crème anglaise légère aux œufs et au lait, et cuits brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, donnant au plat une texture plus douce et plus cuillère que la version traditionnelle sur la cuisinière. Servie chaude avec un saupoudrage de sucre en poudre et traditionnellement un accompagnement de compote de prunes (Zwetschkenröster), cette adaptation gratinée offre une version légèrement différente, plus pâtissière, de l'un des desserts les plus appréciés et les plus reconnaissables d'Autriche.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 4oeufs(séparé)
• 1.5 tasseslait(divisé)
• 0.33 tassesucre(divisé)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tasseraisins secs
• 5 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.5 tassesucre en poudre(pour épousseter)
• 1 tassecompote de prunes(ou compote de prunes, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, les jaunes d'œufs, 1 tasse de lait, la moitié du sucre et le sel pour obtenir une pâte lisse. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les.

2. 2

   Cuire la crêpe

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte avec les raisins secs parsemés, couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque prise.

3. 3

   Déchirer et caraméliser

   Retourner en sections et déchirer en morceaux grossiers avec deux fourchettes. Ajouter le reste du beurre et du sucre et cuire 5 à 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.

   Une véritable caramélisation ici est la clé : les morceaux doivent être véritablement brun doré, pas seulement légèrement grillés.

4. 4

   Transférer dans un plat allant au four

   Répartir les morceaux de crêpes caramélisés dans un plat allant au four beurré.

5. 5

   Ajouter la crème anglaise

   Fouetter ensemble le reste du lait, la crème et le reste du sucre et verser uniformément sur les morceaux de crêpes.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris avec un léger remuement au centre. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud avec une compote de prunes.

Variantes

• •

  Ajoutez un peu de rhum à la pâte pour une saveur plus traditionnelle et légèrement alcoolisée.

• •

  Servir avec de la compote de pommes au lieu de compote de prunes, un autre accord classique.

• •

  Ajoutez du zeste de citron à la pâte pour un profil de saveur plus brillant et plus traditionnel.

Stockage

Mieux mangé chaud le jour de sa préparation. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement à four doux.

Foire aux questions