Fleischlaberl autrichien (galettes de viande poêlées)

À propos de cette recette

Les Fleischlaberl sont la version autrichienne de la galette de viande poêlée que l'on trouve dans une grande partie de l'Europe centrale, composée d'un mélange de bœuf et de porc hachés liés avec un petit pain imbibé de lait, généreusement assaisonné de marjolaine, d'ail et de poivre noir. Contrairement à une galette de hamburger, les fleischlaberl ont une forme plus plate et légèrement plus petite, destinées à être mangées avec un couteau et une fourchette avec une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre plutôt que dans un petit pain. La technique qui sépare un bon fleischlaberl d'une galette médiocre consiste à tremper un petit pain rassis dans du lait plutôt que d'utiliser de la chapelure sèche, ce qui donne au mélange de viande une texture nettement plus tendre et moelleuse une fois cuit. Faire frire dans un mélange de beurre et d'huile à feu modéré, plutôt que dans une poêle très chaude, permet aux galettes de cuire uniformément sans brûler l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. Servis avec une salade de pommes de terre autrichienne classique (Erdäpfelsalat) ou simplement avec une salade verte fraîche, les fleischlaberl sont un plat standard en semaine dans les foyers autrichiens, le genre de plat sans prétention et réconfortant dont presque chaque famille a sa propre version légèrement différente.

Ingrédients

Sert 4

• 1petit pain rassis(ou 2 tranches de pain blanc)
• 0.5 tasselait
• 350 gboeuf haché
• 250 gporc haché
• 1 petiteoignon(finement coupé en dés)
• 1oeuf
• 2 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.beurre
• 2 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le petit pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 à 10 minutes, puis essorez-le pour éliminer l'excès de liquide.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.

3. 3

   Mélangez les galettes

   Mélanger le pain trempé, l'oignon cuit, le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, l'ail, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. 4

   Forme

   Façonner en 8 galettes plates et ovales, légèrement plus fines qu’une galette de burger typique.

5. 5

   Frire

   Chauffer le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

   Faites frire à une chaleur modérée, pas très chaude, pour que les galettes cuisent uniformément sans brûler à l'extérieur au préalable.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre et une salade verte.

Variantes

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  C’est ce qui fait que l’appareil n’est pas décrit comme tel.

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  Nous avons un certain temps à dire, si vous le demandez, et c'est le cas, tout comme vous le feriez avec le Klang hören.

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  C'est ce qui vous fait penser à votre cuisine, à votre service.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux, ou déguster froid en sandwich. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions