Fiakergulasch autrichien (Goulash avec saucisse de Francfort, œuf et cornichon)

À propos de cette recette

Le fiakergulasch autrichien est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de goulasch avec saucisse de Francfort, œuf et cornichon. Un goulasch de bœuf viennois classique garni d'un œuf au plat, de tranches de saucisse de Francfort et d'un concombre mariné piquant.\n\nFiakergulasch doit son nom aux Fiaker, les conducteurs de calèches de Vienne, qui commandaient traditionnellement cette version plus copieuse et garnie du goulasch comme repas rapide et copieux entre les plats.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la maison autrichienne. cuisine, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpaleron de boeuf(en cubes)
• 800 goignons jaunes(finement tranché)
• 4 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 3gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.graines de carvi
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 600 mlbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 4oeufs
• 4saucisses de Francfort ou saucisses de Vienne
• 4concombres marinés

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites cuire les oignons émincés à feu moyen-doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Mettez les oignons de côté, ajoutez les cubes de bœuf et faites dorer de tous les côtés.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirer du feu, incorporer le paprika, la pâte de tomate, l'ail et le carvi, puis remettre brièvement à feu doux.

4. 4

   Braiser

   Ajoutez le vinaigre, le bouillon et les feuilles de laurier, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

5. 5

   Faire frire les garnitures

   Faites frire les œufs côté ensoleillé et réchauffez les saucisses de Francfort dans l'eau frémissante pendant 5 minutes.

6. 6

   Assembler et servir

   Versez le goulasch dans des bols, garnissez chacun d'un œuf au plat, d'une tranche de saucisse de Francfort et d'un concombre mariné entier à part.

Variantes

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  C'est vrai, vous ne serez pas si sûr, mais vous serez aussi dans votre peau.

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  La première version des appareils est destinée à la gestion des appareils.

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  Servez avec une tranche de pain croustillant au lieu des quenelles pour une présentation plus simple.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions