Recettes autrichiennes : Bœuf

La cuisine autrichiennes — Wiener schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn — cuisine raffinée d'Europe centrale — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers autrichiennes travaillent avec bœuf, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, friture et braisage.

Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec carrots, onion, bay leaves, fine sea salt, black peppercorns et apple. Les plats ici s'étendent des classiques autrichiennes prêts en aussi peu que 40 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.

Favori des lecteurs : Viennese Beef Goulash (Wiener Saftgulasch) est le plat le mieux évalué de cette collection à 4.8★ de 1,340 évaluations.