Wiener Gulasch (goulash de bœuf autrichien)

À propos de cette recette

Le Wiener Gulasch est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de Goulash de bœuf autrichien. Un ragoût de bœuf braisé au paprika très savoureux avec une montagne d'oignons caramélisés, plus épais et moins velouté que son cousin hongrois.\n\nWiener Gulasch s'est développé comme une adaptation typiquement viennoise du gulyás hongrois, introduit en Autriche grâce aux échanges culinaires de l'empire austro-hongrois, évoluant vers un ragoût plus épais servi sur des boulettes de pain plutôt que sous forme de soupe.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpaleron de boeuf(en cubes)
• 1 kgoignons jaunes(finement tranché)
• 4 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 3gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.graines de carvi
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 600 mlbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 8quenelles de pain (semmelknödel)(servir)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites cuire les oignons émincés à feu moyen-doux pendant 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Mettez les oignons de côté, ajoutez les cubes de bœuf et faites dorer de tous les côtés.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika, la pâte de tomate, l'ail et les graines de carvi, puis remettez brièvement sur feu doux.

4. 4

   Construire la braise

   Ajouter le vinaigre et le bouillon, puis les feuilles de laurier. Portez à ébullition.

5. 5

   Braiser longuement

   Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce épaississe et noircisse.

6. 6

   Servir

   Retirez les feuilles de laurier, assaisonnez de sel et servez chaud avec des boulettes de pain.

Variantes

• •

  La première version n'est pas simple, le travail est effectué et vous êtes benötigen.

• •

  Servez sur des spaetzle au lieu de quenelles de pain pour un autre accompagnement traditionnel.

• •

  Une version plus épicée ajoute une cuillère de paprika fort en plus du doux.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions