Salade autrichienne de pommes de terre au vinaigre et à la ciboulette (Erdäpfelsalat)

À propos de cette recette

Erdäpfelsalat est la salade de pommes de terre distinctive d'Autriche, notamment préparée sans mayonnaise, mais reposant plutôt sur une vinaigrette tiède à base de vinaigre et d'huile que les pommes de terre absorbent alors qu'elles sont encore chaudes après ébullition, donnant à la salade un caractère plus léger et plus piquant que son homologue américaine crémeuse. Traditionnellement servi avec du fleischlaberl ou du Wiener Schnitzel, il est conçu pour être un contrepoint piquant aux plats principaux riches, frits ou braisés plutôt que comme un accompagnement lourd à part entière. La technique la plus importante consiste à habiller les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, car les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette à base de vinaigre beaucoup plus efficacement que les pommes de terre froides, absorbant la saveur plutôt que de simplement recouvrir la surface. Une petite quantité de bouillon chaud ou d'eau de cuisson des pommes de terre incorporée à la vinaigrette l'aide à pénétrer encore plus loin, une astuce qui distingue un bon erdäpfelsalat d'une salade de pommes de terre simplement huilée et vinaigrée. Terminée avec une généreuse pincée de ciboulette fraîche, cette salade reste un plat d'accompagnement autrichien déterminant, son acidité vive en faisant le partenaire idéal des spécialités frites et rôties plus lourdes du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre cireuses(bouilli avec les peaux)
• 0.25 tassebouillon de légumes chaud(ou eau de cuisson des pommes de terre)
• 3 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 0.25petit oignon(finement coupé en dés)
• 4 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.ciboulette fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 18 à 20 minutes. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

2. 2

   Peler et trancher à chaud

   Épluchez les pommes de terre encore chaudes (en les tenant avec un torchon) et coupez-les en rondelles.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde, l'oignon coupé en dés, l'huile, le sel et le poivre.

4. 4

   Habillez-vous quand il fait chaud

   Versez la vinaigrette chaude sur les tranches de pommes de terre et mélangez délicatement.

   Il est essentiel de dresser les pommes de terre encore chaudes : elles absorbent la vinaigrette à base de vinaigre beaucoup plus efficacement qu'une fois refroidies.

5. 5

   Reposez-vous et terminez

   Laisser reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs soient absorbées, puis incorporer la ciboulette fraîche avant de servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; ramener à température ambiante avant de servir pour une texture et une saveur optimales, car la vinaigrette peut sembler atténuée directement à la sortie du réfrigérateur.

Foire aux questions