Tranches de pommes de terre chaudes assaisonnées d'une vinaigrette piquante au vinaigre et à la moutarde avec de la ciboulette — la salade de pommes de terre sans mayonnaise classique autrichienne, erdäpfelsalat.
Erdäpfelsalat est la salade de pommes de terre distinctive d'Autriche, notamment préparée sans mayonnaise, mais reposant plutôt sur une vinaigrette tiède à base de vinaigre et d'huile que les pommes de terre absorbent alors qu'elles sont encore chaudes après ébullition, donnant à la salade un caractère plus léger et plus piquant que son homologue américaine crémeuse. Traditionnellement servi avec du fleischlaberl ou du Wiener Schnitzel, il est conçu pour être un contrepoint piquant aux plats principaux riches, frits ou braisés plutôt que comme un accompagnement lourd à part entière. La technique la plus importante consiste à habiller les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, car les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette à base de vinaigre beaucoup plus efficacement que les pommes de terre froides, absorbant la saveur plutôt que de simplement recouvrir la surface. Une petite quantité de bouillon chaud ou d'eau de cuisson des pommes de terre incorporée à la vinaigrette l'aide à pénétrer encore plus loin, une astuce qui distingue un bon erdäpfelsalat d'une salade de pommes de terre simplement huilée et vinaigrée. Terminée avec une généreuse pincée de ciboulette fraîche, cette salade reste un plat d'accompagnement autrichien déterminant, son acidité vive en faisant le partenaire idéal des spécialités frites et rôties plus lourdes du pays.
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Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 18 à 20 minutes. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes (en les tenant avec un torchon) et coupez-les en rondelles.
Fouetter ensemble le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde, l'oignon coupé en dés, l'huile, le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette chaude sur les tranches de pommes de terre et mélangez délicatement.
Il est essentiel de dresser les pommes de terre encore chaudes : elles absorbent la vinaigrette à base de vinaigre beaucoup plus efficacement qu'une fois refroidies.
Laisser reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs soient absorbées, puis incorporer la ciboulette fraîche avant de servir chaud ou à température ambiante.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; ramener à température ambiante avant de servir pour une texture et une saveur optimales, car la vinaigrette peut sembler atténuée directement à la sortie du réfrigérateur.
Erdäpfelsalat, littéralement « salade de pommes de terre », reflète la préférence traditionnelle de l'Autriche pour une vinaigrette à base de vinaigre plutôt que de mayonnaise, ce qui la distingue clairement du style américain. C'est un accompagnement standard et presque obligatoire du Wiener Schnitzel dans les restaurants et les maisons autrichiennes, son acidité vive offrant un contrepoint essentiel au plat principal riche et frit.
Le plat de cuisson est composé de mayonnaise et de escalopes viennoises servies quotidiennement et les escalopes viennoises sont préparées de manière à ce que les plats à base d'aliments soient préparés de manière à ce qu'ils soient savoureux.
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Par portion (220g) · 4 portions totales
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