Truite entière cuite au four et finie avec un beurre noisette et des amandes grillées - un plat de poisson alpin autrichien, adapté au style forelle blau.
La truite des ruisseaux et des lacs alpins clairs d'Autriche a longtemps été appréciée pour sa saveur délicate, et cette préparation cuite au four termine le poisson avec une technique autrichienne classique : du beurre noisette, du beurre noisette cuit juste après avoir fondu jusqu'à ce qu'il devienne un brun doré profond et sente distinctement la noisette, versé sur le poisson avec des amandes grillées pour le croquant. C'est un changement par rapport à la forelle blau (truite bleue pochée) plus traditionnelle en faveur de la cuisson, mais l'accent reste mis sur des ingrédients simples et de qualité qui permettent au poisson lui-même de rester au centre de l'attention. La technique qui compte le plus consiste à surveiller de près le beurre à mesure qu'il brunit - la fenêtre entre le beurre noisette proprement dit et le beurre brûlé et amer n'est qu'une question de secondes, et il doit être versé sur le poisson dès qu'il atteint la bonne couleur et l'arôme. Griller les amandes séparément au préalable, plutôt que dans le même beurre, garantit qu'elles sont croustillantes uniformément sans brûler avec le beurre. Servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une simple salade verte, ce plat reflète l'approche autrichienne classique et plus large des Alpes de la cuisine du poisson d'eau douce, appréciée pour sa simplicité axée sur la technique.
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Assaisonnez la truite à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez la cavité de tranches de citron et frottez la peau avec de l'huile d'olive.
Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.
Pendant la cuisson du poisson, faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Annuler.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré foncé et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes.
Surveillez attentivement : le beurre noisette passe de parfaitement noisette à brûlé et amer en quelques secondes ; tirez-le dès qu'il prend une couleur dorée profonde.
Versez le beurre noisette chaud sur le poisson cuit au four, parsemez d'amandes grillées et de persil et servez avec des quartiers de citron.
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Les prévoyances se déroulent, et elles ne risquent pas de se prolonger, jusqu'à ce que les germes fassent la guerre.
Farklı, verlassen Sie Alplere et lassen Sie sich von ihm entschuldigen.
Le contraste est grand et la qualité est grande.
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Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froid, car le réchauffage a tendance à dessécher davantage le poisson délicat.
La truite des lacs et rivières alpins autrichiens est un ingrédient prisé depuis des siècles, la forelle blau (truite bleue pochée dans un bain de vinaigre qui donne à la peau une couleur bleutée) étant l'une des préparations traditionnelles les plus classiques du pays. Le beurre noisette aux amandes (une technique connue sous le nom d'amandine) reflète une tradition gastronomique européenne plus large appliquée ici à l'excellent poisson d'eau douce local d'Autriche.
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