Truite autrichienne au four avec beurre noisette et amandes

À propos de cette recette

La truite des ruisseaux et des lacs alpins clairs d'Autriche a longtemps été appréciée pour sa saveur délicate, et cette préparation cuite au four termine le poisson avec une technique autrichienne classique : du beurre noisette, du beurre noisette cuit juste après avoir fondu jusqu'à ce qu'il devienne un brun doré profond et sente distinctement la noisette, versé sur le poisson avec des amandes grillées pour le croquant. C'est un changement par rapport à la forelle blau (truite bleue pochée) plus traditionnelle en faveur de la cuisson, mais l'accent reste mis sur des ingrédients simples et de qualité qui permettent au poisson lui-même de rester au centre de l'attention. La technique qui compte le plus consiste à surveiller de près le beurre à mesure qu'il brunit - la fenêtre entre le beurre noisette proprement dit et le beurre brûlé et amer n'est qu'une question de secondes, et il doit être versé sur le poisson dès qu'il atteint la bonne couleur et l'arôme. Griller les amandes séparément au préalable, plutôt que dans le même beurre, garantit qu'elles sont croustillantes uniformément sans brûler avec le beurre. Servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une simple salade verte, ce plat reflète l'approche autrichienne classique et plus large des Alpes de la cuisine du poisson d'eau douce, appréciée pour sa simplicité axée sur la technique.

Ingrédients

Sert 4

• 2truite entière(environ 400 g chacun, nettoyés)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 1citron(tranché, plus un supplément pour servir)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 6 c. à s.beurre
• 0.33 tasseamandes tranchées(grillé)
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Assaisonnez la truite à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez la cavité de tranches de citron et frottez la peau avec de l'huile d'olive.

2. 2

   Cuire au four

   Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.

3. 3

   Faire griller les amandes

   Pendant la cuisson du poisson, faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Annuler.

4. 4

   Faire revenir le beurre

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré foncé et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes.

   Surveillez attentivement : le beurre noisette passe de parfaitement noisette à brûlé et amer en quelques secondes ; tirez-le dès qu'il prend une couleur dorée profonde.

5. 5

   Terminer et servir

   Versez le beurre noisette chaud sur le poisson cuit au four, parsemez d'amandes grillées et de persil et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Utilisez des noisettes à la place des amandes pour un croquant différent, tout aussi adapté aux Alpes.

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  Le contraste est grand et la qualité est grande.

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  Il faut que vous ayez une version différente et que vous ayez la possibilité de le faire en utilisant un fichier de fichiers similaire à celui-ci.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froid, car le réchauffage a tendance à dessécher davantage le poisson délicat.

Foire aux questions