Fondue Suisse au Fromage

À propos de cette recette

La fondue au fromage est le plat le plus emblématique de la Suisse et un symbole de convivialité alpine, enraciné dans les communautés paysannes des Alpes suisses où le fromage préservé et le pain étaient des produits de base hivernaux. La fondue classique moitié-moitié utilise des parts égales de Gruyère et de Vacherin Fribourgeois, bien que des variations régionales abondent dans les cantons de Fribourg, Valais et Appenzell. Le vin et un trait de kirsch (eau-de-vie de cerise) sont essentiels—non seulement pour la saveur mais parce que leur acidité et leur alcool empêchent le fromage de grumeleux. La tradition veut que quiconque laisse tomber son pain dans le pot doive accomplir un gage, généralement en achetant une tournée de vin.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gGruyère, grossièrement râpé
• 400 gEmmental ou Vacherin Fribourgeois, grossièrement râpé
• 300 mlvin blanc suisse sec (Chasselas ou Fendant)
• 1 gousseail, coupé en deux
• 2 c. à s.fécule de maïs
• 3 c. à s.kirsch (eau-de-vie de cerise)
• 1 pincéenoix de muscade fraîchement râpée
• 1 pincéepoivre blanc
• 1 grandepain de seigle ou baguette de campagne, coupé en cubes
• 200 gpetites pommes de terre bouillies (trempeuse facultative)
• 1bulbe de fenouil, coupé en bâtons (trempeuse facultative)

Étapes

1. 1

   Préparer le caquelon (pot à fondue)

   Frotter l'intérieur d'un pot à fondue lourd (caquelon) à fond avec les côtés coupés des gousses d'ail. Éliminer l'ail ou laisser pour une saveur plus forte.

2. 2

   Enrober le fromage de fécule de maïs

   Dans un grand bol, enrober les fromages râpés avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couverts. Cela aide le fromage à fondre régulièrement et empêche la séparation.

3. 3

   Faire fondre le fromage

   Verser le vin blanc dans le pot à fondue préparé et placer à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin est chaud et commence à peine à mijoter (ne pas bouillir), ajouter le fromage en trois ou quatre portions, en remuant en figure de huit avec une cuillère en bois et attendre que chaque portion fonde avant d'ajouter la suivante.

4. 4

   Ajouter le kirsch et l'assaisonnement

   Une fois tout le fromage fondu et la fondue lisse et crémeuse, incorporer le kirsch. Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre blanc. La fondue doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si trop épaisse, ajouter un trait de vin ; si trop mince, augmenter brièvement le feu.

5. 5

   Transférer et servir

   Transférer le pot sur un réchaud à fondue avec un petit brûleur pour le maintenir chaud à table. Servir avec du pain en cubes, des pommes de terre bouillies et des trempeurs de légumes. Continuer à remuer fréquemment la fondue pendant le repas pour l'empêcher de s'accrocher au fond.

Variantes

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  Fondue Valaisanne : ajouter un verre de jus de tomate au vin pour une version rose et fruitée.

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  Ajouter une cuillerée généreuse de pâte de truffe pour une version luxueuse.

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  Inclure du fromage Appenzeller pour une fondue plus piquante et herbacée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

La fondue restante peut être réfrigérée 1 jour. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un trait de vin, en remuant constamment. Alternativement, laisser prendre, couper en tranches et poêler les tranches de fromage le lendemain pour un régal décadent.

Foire aux questions