Soupe hongroise aux haricots et jarret de jambon fumé (Bableves)

À propos de cette recette

Bableves est la soupe aux haricots classique de Hongrie, composée de haricots secs mijotés pendant des heures avec un jarret de jambon fumé jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les haricots deviennent suffisamment mous pour épaissir partiellement le bouillon. Le paprika doux, ajouté à la chaleur directe pour préserver sa couleur et éviter l'amertume, donne à la soupe sa teinte rougeâtre chaude caractéristique, tandis que les légumes-racines comme la carotte et le céleri-rave ajoutent de la douceur et du corps pour équilibrer la richesse fumée du jambon. La technique qui sépare un bon bableves d'une fine soupe aux haricots est le temps et le jarret fumé lui-même - un véritable jarret de jambon fumé, mijoté lentement, libère du collagène et de la profondeur fumée dans le bouillon pendant des heures d'une manière qu'aucun raccourci ne peut reproduire. Une cuillerée de crème sure mélangée à la table, accompagnée d'un peu d'aneth ou de persil frais, est la touche finale traditionnelle qui tranche avec la richesse du bouillon fumé. Il s'agit d'un dîner substantiel dans une seule casserole que l'on retrouve dans les foyers hongrois, en particulier pendant les mois les plus froids, apprécié comme un moyen copieux et économique de transformer des haricots secs et un seul morceau de viande fumé en un repas véritablement satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots rouges ou pinto séchés(trempé toute la nuit)
• 1jarret de jambon fumé
• 2carottes(coupé en dés)
• 1céleri-rave ou branche de céleri(coupé en dés)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 c. à s.saindoux ou huile
• 2 c. à s.paprika doux
• 1feuille de laurier
• 2 litreseau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Chauffer le saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri-rave, cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. 2

   Ajouter le paprika

   Retirer brièvement du feu et incorporer le paprika en enrobant les légumes.

   L'ajout de paprika hors du feu l'empêche de brûler et de rendre la soupe amère.

3. 3

   Construisez la soupe

   Ajouter le jarret de jambon, les haricots trempés égouttés, le laurier et l'eau. Porter à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter lentement

   Réduire à feu doux, partiellement couvert et cuire pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le jambon se détache des os.

5. 5

   Déchiquetez la viande

   Retirez le jarret de jambon, effilochez la viande des os, en jetant la peau et les os, et remettez la viande dans la marmite.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Salez au goût, retirez la feuille de laurier et servez chaud avec une cuillerée de crème sure et d'aneth frais.

Variantes

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  Un autre aperçu est, dans l'air du temps, que si vous vous trouvez, ce n'est pas le cas.

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  Utilisez un mélange de haricots (rognons et pinto) pour une plus grande variété de textures.

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  Épaississez davantage la soupe vers la fin avec un petit roux de farine et de paprika si l'on préfère une consistance plus épaisse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Foire aux questions