Erwtensoep Hollandais (Soupe aux Pois Cassés)
La soupe d'hiver épaisse et vert-armée des Pays-Bas — tellement copieuse qu'une cuillère tient dedans, chargée de porc et de saucisse fumée.
À propos de cette recette
Erwtensoep (appelé familièrement « snert ») est la soupe d'hiver hollandaise qui définit la saison. Faite avec des pois cassés cuits jusqu'à dissolution complète, des os de porc, du céleri-rave, des poireaux et beaucoup de rookworst (saucisse fumée), elle est tellement épaisse que par tradition hollandaise une cuillère devrait tenir droite dans un pot correctement préparé. Servi le jour suivant (elle épaissit du jour au lendemain), mangé avec du pain de seigle et du spek (lard fumé).
Ingrédients
Sert 8
- 500 gpois cassés verts séchés, rincés
- 500 gcôtes de porc ou jarret de jambon
- 300 grookworst (saucisse fumée) ou kielbasa
- 2 moyencéleri-rave, coupé en cubes
- 2 leekstranché
- 2 moyenoignons, hachés
- 3 moyenpommes de terre, coupées en cubes
- 2 litreseau
- 2 morceauxfeuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Commencer la soupe
Combiner les pois cassés, les côtes de porc, l'eau et les feuilles de laurier dans un grand pot. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter pendant 1 heure.
- 2
Ajouter les légumes
Ajouter le céleri-rave, les poireaux, les oignons et les pommes de terre. Continuer à mijoter pendant 1 heure supplémentaire jusqu'à ce que les pois soient complètement dissous et les légumes très tendres.
- 3
Ajouter la saucisse et l'assaisonnement
Retirer les côtes de porc, effilocher la viande et la remettre dans le pot. Jeter les os. Ajouter la rookworst tranchée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir ou ranger
Servir le premier jour ou réfrigérer toute la nuit : la soupe épaissit considérablement et la saveur s'approfondit. Réchauffer avec un peu d'eau.
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Conseils de pro
- →
La soupe du jour 2 est meilleure que celle du jour 1 — préparez-la à l'avance.
- →
Erwtensoep correctement préparée doit être très épaisse — une cuillère doit tenir droite.
- →
Ajouter la rookworst à la fin — elle n'a besoin que de se réchauffer.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte tout le plat.
Variantes
- •
Rendre végétarienne avec du paprika fumé et des champignons
- •
Ajouter des feuilles de céleri pour plus de saveur
- •
Servir avec du pain de seigle beurre-moutarde
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congèle excellemment pendant 3 mois.
Histoire et origine
Erwtensoep a été préparé aux Pays-Bas depuis au moins le 17e siècle. C'était la nourriture de l'armée et la marine hollandaises, appréciée pour sa nutrition et sa qualité de conservation. Le surnom « snert » date d'environ 1900.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des pois cassés en conserve?
Non — les pois cassés séchés doivent être utilisés. Ils se dissolvent pendant la cuisson longue, créant la texture épaisse caractéristique.
Qu'est-ce que la rookworst?
Une saucisse fumée hollandaise avec une saveur distinctive. La kielbasa polonaise ou toute saucisse fumée de qualité est le meilleur substitut.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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