Nouilles froides taïwanaises au sésame (Liang Mian)

À propos de cette recette

Les nouilles froides au sésame taïwanaises sont un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Liang Mian. Des nouilles de blé réfrigérées mélangées à une vinaigrette au sésame et au soja avec des juliennes de concombre, un déjeuner par temps chaud préféré à Taiwan.\n\nLe Liang mian, ou « nouilles froides », est devenu particulièrement populaire pendant les étés chauds et humides de Taiwan comme déjeuner rapide, sans cuisson, s'inspirant des traditions chinoises plus larges de nouilles froides adaptées avec de la pâte de sésame locale et du vinaigre noir.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gnouilles de blé frais
• 3 c. à s.pâte de sésame grillé ou tahini
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.vinaigre noir
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 1 c. à c.huile de piment(facultatif)
• 2gousses d'ail(haché)
• 2 c. à s.eau(amincir)
• 1concombre(en julienne)
• 2oignons verts(finement tranché)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Cuire les nouilles

   Faites bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égouttez et rincez immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon.

2. 2

   Mélanger avec de l'huile

   Mélangez les nouilles refroidies avec une touche d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent ; annuler.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, l'huile de sésame, l'huile de piment et l'ail, en diluant avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit versable.

4. 4

   Combiner

   Versez la vinaigrette sur les nouilles et mélangez bien pour enrober chaque brin.

5. 5

   Ajouter les légumes

   Garnir de concombre et d'oignons verts coupés en julienne.

6. 6

   Terminer

   Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir frais ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez du poulet poché émincé pour une salade de plat principal plus consistante.

• •

  Remplacez le vinaigre noir par du vinaigre de riz pour une saveur plus douce et plus brillante.

• •

  Ajoutez des germes de soja blanchis pour plus de croquant, un ajout courant dans les restaurants décontractés.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions