Dumplings taïwanais au porc et à la ciboulette (Jiaozi)

À propos de cette recette

Les raviolis taïwanais au porc et à la ciboulette sont un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Jiaozi. Dumplings poêlés ou bouillis, remplis de porc haché assaisonné et de ciboulette à l'ail, servis avec une trempette au vinaigre de soja.\n\nLes dumplings sont arrivés à Taiwan avec des immigrants de Chine continentale tout au long du 20e siècle, et la garniture au porc et à la ciboulette en particulier est devenue l'une des variantes les plus courantes de l'île, cuisinée à la maison et vendue dans la rue.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale taïwanaise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gporc haché
• 150 gciboulette à l'ail(finement haché)
• 1 tbspsauce soja
• 1 tbspVin de Shaoxing
• 1 tsphuile de sésame grillé
• 1 piecegingembre frais(râpé)
• 0.5 tspsel de mer fin
• 1 tbspeau
• 40emballages de boulettes rondes
• 2 tbsphuile neutre(pour poêler)
• 3 tbspsauce soja(pour tremper)
• 2 tbspvinaigre noir(pour tremper)
• 1 tsphuile de piment(pour tremper, facultatif)

Étapes

1. 1

   Mélanger la garniture

   Mélanger le porc haché, la ciboulette à l'ail, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le gingembre, le sel et l'eau dans un bol, en remuant dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque emballage, mouillez les bords, pliez en deux et plissez pour bien sceller.

3. 3

   Option ébullition

   Pour faire bouillir, déposez les boulettes dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent et que la garniture soit bien cuite, environ 5 minutes.

4. 4

   Option poêlée

   Pour faire frire à la poêle, faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez les raviolis côté plat vers le bas et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, environ 2 minutes.

5. 5

   Finition friture à la vapeur

   Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur pendant 4 minutes jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que l'eau s'évapore.

6. 6

   Servir

   Découvrez, laissez le fond revenir croustillant pendant 1 minute, puis servez chaud avec une trempette composée de sauce soja, de vinaigre noir et d'huile de piment.

Variantes

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Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions