Slata Mechouia tunisienne aux crevettes grillées

À propos de cette recette

Le Slata Mechouia tunisien aux crevettes grillées est un véritable plat tunisien traditionnel. Relish aux poivrons grillés et aux tomates garnie de crevettes rapidement grillées, une variante côtière de la salade fumée classique de Tunisie.\n\nCette variante s'appuie sur la tradition classique du méchouia consistant à carboniser les légumes sur une flamme nue, adaptée le long de la côte tunisienne où des crevettes fraîches et d'autres fruits de mer sont généralement ajoutés à la base de poivrons fumés et de tomates.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons rouges
• 2tomates
• 6gousses d'ail(non pelé)
• 4 c. à s.huile d'olive, divisée
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 400 ggrosses crevettes(pelé, avec la queue)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.poivre de Cayenne
• 2 c. à s.persil frais haché

Étapes

1. 1

   Charbonner les légumes

   Griller ou faire griller les poivrons, les tomates et l'ail non pelés directement sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et cloqués partout.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Faites cuire à la vapeur les légumes carbonisés dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis épluchez et retirez les graines de poivron.

3. 3

   Hacher

   Hachez finement les légumes épluchés ensemble en gardant un peu de texture.

4. 4

   Robe

   Mélangez le mélange haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

5. 5

   Griller les crevettes

   Mélangez les crevettes avec le reste de l'huile d'olive, le cumin et le poivre de Cayenne, puis faites griller ou saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et bien cuites.

6. 6

   Servir

   Étalez la relish de légumes carbonisés sur une assiette, garnissez de crevettes grillées et décorez de persil frais.

Variantes

• •

  Utilisez des calamars grillés au lieu des crevettes pour un accord de fruits de mer différent.

• •

  Ajoutez une poignée de câpres à la relish aux légumes pour plus de saumure.

• •

  Servez en entrée avec du pain chaud pour saucer.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions