Ojja tunisien aux œufs et merguez

À propos de cette recette

L'ojja est l'un des plats réconfortants les plus appréciés de Tunisie, des œufs doucement pochés dans une sauce bouillonnante et richement épicée aux tomates et aux poivrons, chargée d'harissa et souvent parsemée de tranches de merguez, donnant au plat un caractère copieux et riche en protéines au-delà d'une simple shakshuka aux légumes. La base de la sauce se construit lentement, en cuisant les poivrons et les tomates jusqu'à ce qu'ils épaississent en une sauce rouge harissa profonde avant que la merguez n'entre pour rendre sa graisse d'agneau épicée directement dans le mélange. La technique la plus importante consiste à bien préparer la sauce avant d'ajouter les œufs - en cuisant les poivrons, les tomates et la harissa jusqu'à ce qu'elles soient véritablement épaisses, car les œufs ajoutés à une sauce fine et aqueuse ne pocheront pas correctement et le plat perdra sa texture riche caractéristique. La merguez, une saucisse d'agneau typiquement nord-africaine assaisonnée d'harissa et de fenouil, apporte à la fois du piquant et de la richesse en cuisinant aux côtés des légumes. Servi directement à la poêle avec beaucoup de pain croustillant à servir, l'ojja reflète l'amour des Tunisiens pour la cuisine audacieuse, avant-gardiste et de type harissa, un plat apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner selon les ménages.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gmerguez(tranché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2poivrons(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.harissa
• 500 gtomates concassées
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 6oeufs
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les merguez

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les tranches de merguez 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondues. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans la même poêle, cuire l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes, puis ajouter l'ail et l'harissa et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées, le carvi et le sel. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à épaississement.

   La sauce doit vraiment épaissir avant que les œufs n'y entrent, sinon ils ne pocheront pas correctement et le plat restera liquide.

4. 4

   Rendre les merguez

   Incorporez les merguez cuites à la sauce.

5. 5

   Ajouter les oeufs

   Faites des puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

6. 6

   Servir

   Parsemer de persil et servir directement de la poêle avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Évitez les merguez pour une version végétarienne, en misant sur les poivrons et l'harissa pour la saveur.

• •

  Ajoutez des tranches de pomme de terre précuites pour un plat plus copieux et plus consistant.

• •

  Ajustez la harissa au goût – certaines versions sont nettement plus épicées que d’autres.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours; les œufs ne tiendront pas aussi bien que le fond de sauce. Réchauffez doucement la sauce et pensez à ajouter des œufs frais lors du réchauffage pour une meilleure texture.

Foire aux questions