Brik tunisien avec oeuf et thon

À propos de cette recette

Le brik est l'un des plats les plus distinctifs de Tunisie, une feuille de pâte de malsouka ou de warka fine comme du papier pliée en triangle autour d'une garniture de thon, de câpres, de persil et d'un œuf cru entier, puis frite rapidement dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et croustillant tandis que l'œuf à l'intérieur reste mou et coulant. Manger du brick sans casser le jaune et le laisser couler partout est considéré comme une sorte de savoir-faire, qui fait partie du charme et du défi du plat. La technique la plus importante consiste à agir rapidement une fois l'œuf ajouté à la garniture : la pâte doit être pliée et frite immédiatement, car un œuf cru resté trop longtemps dans l'emballage délicat peut s'infiltrer et rendre la pâte difficile à sceller et à frire correctement. La friture à la bonne température d'huile rend l'extérieur suffisamment rapide pour que l'œuf à l'intérieur reste mou plutôt que de devenir dur. Un incontournable de l'iftar tunisien pendant le Ramadan et un plat de rue et un plat maison très apprécié au quotidien, le brik reflète l'amour du pays pour les textures contrastées - une pâtisserie incroyablement croustillante sur un centre d'œuf moelleux et coulant.

Ingrédients

Sert 4

• 4 feuillesmalsouka ou pâte à rouleaux de printemps
• 150 gthon en conserve(drainé)
• 2 c. à s.câpres(haché)
• 3 c. à s.persil frais(haché)
• 0.25oignon(finement coupé en dés)
• 0.5 c. à c.harissa
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4oeufs
• 2 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 1citron(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le thon, les câpres, le persil, l'oignon, la harissa et le sel.

2. 2

   Préparer la pâtisserie

   Posez une feuille de malsouka à plat. Verser une portion du mélange de thon sur une moitié, en laissant de la place pour l'œuf.

3. 3

   Ajouter l'oeuf

   Faites un petit puits dans le mélange de thon et cassez un œuf directement dedans en gardant le jaune intact.

4. 4

   Pliez rapidement

   Pliez la pâte en forme de triangle ou de demi-lune en scellant immédiatement les bords.

   Travaillez rapidement une fois l'œuf ajouté : un œuf cru resté trop longtemps dans son emballage délicat peut s'infiltrer avant d'être frit.

5. 5

   Frire immédiatement

   Chauffer l'huile à 180°C (350°F). Glissez délicatement la pâte fourrée dans l'huile chaude et faites-la frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement avec un filet de citron, tandis que l'œuf à l'intérieur est encore mou et coulant.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui n'a qu'une seule minute à être rédigée.

• •

  Utilisez de la viande hachée au lieu du thon pour une garniture différente, tout aussi traditionnelle.

• •

  Servez avec de la harissa à côté pour plus de piquant.

Stockage

Le brick doit être consommé immédiatement après la friture : il ne tient pas bien et ne se réchauffe pas bien, car la pâte perd son croustillant et l'œuf est trop cuit.

Foire aux questions