Pastel com Diabo Dentro

À propos de cette recette

Pastel com Diabo Dentro — « chausson avec le diable dedans » — sont de petits chaussons frits croustillants garnis de thon épicé, de tomate et du Diabo (diable) : un piment oiseau de feu. Ces encas de rue omniprésents sont vendus dans les marchés, les bars et sur les plages de toutes les îles.

Ingrédients

Sert 12

• 300 gfarine de blé
• 150 mleau tiède
• 200 gthon en boîte à l'huile d'olive, égoutté
• 2 moyentomates, finement coupées en dés
• 2 petitepiments oiseaux, finement hachés
• 1 pincéesel

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser reposer couverte 20 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélanger le thon, la tomate, le piment et une pincée de sel dans un bol. La garniture doit être assez sèche — égoutter tout liquide de tomate.

3. 3

   Garnir et fermer

   Abaisser la pâte finement (2 mm). Découper des ronds de 10 cm. Déposer une grosse cuillère à café de garniture d'un côté, replier et bien souder les bords avec une fourchette.

4. 4

   Frire

   Faire frire à 180 °C pendant 3–4 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Variantes

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  Ajouter de l'œuf dur haché à la garniture pour un pastel plus consistant.

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  Cuire au four à 200 °C pour une version plus légère, quoique moins croustillante.

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  Végétarien : remplacer la viande par des pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé avec les aromates pour une chaleur douce et profonde plutôt qu'un simple coup de piquant.

Stockage

À déguster de préférence frais. Réchauffer au four à 180 °C pendant 8 minutes — ne pas passer au micro-ondes.

Foire aux questions