Salade tunisienne de poivrons rôtis et de tomates (Salata Mechouia)

À propos de cette recette

La Salata mechouia, qui signifie « salade grillée », est l'un des plats les plus emblématiques de Tunisie, à base de poivrons et de tomates carbonisés jusqu'à ce que leur peau noircisse sur une flamme nue ou sous un gril chaud, puis pelés et écrasés avec de l'ail, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre dans une salade rustique et fumée. Contrairement à une salade hachée avec des morceaux distincts, le méchouia a une texture épaisse et tartinable, plus proche d'une relish, destinée à être ramassée avec du pain plutôt que mangée à la fourchette. La technique qui définit le bon méchouia consiste à carboniser soigneusement les légumes, en noircissant les peaux pour que la chair en dessous prenne une véritable profondeur fumée - ce n'est pas une option ou un détail de garniture, mais le cœur de la saveur du plat. Une fois carbonisés, les légumes sont pelés (non rincés, ce qui enlève la saveur) et écrasés à la main ou à la fourchette, conservant une texture rustique plutôt que de se mélanger complètement. Garnie traditionnellement de thon, d'œuf dur, d'olives et de câpres, la salata mechouia est souvent servie en entrée partagée avec du pain chaud, un incontournable des plats tunisiens qui met en valeur l'amour du pays pour les saveurs de légumes fumés et carbonisés.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(couleurs mélangées)
• 4tomates
• 1piment frais
• 3 goussesail
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 150 gthon en conserve(égoutté, pour la garniture)
• 2oeufs durs(en quartiers, pour la garniture)
• 2 c. à s.câpres(pour garnir)
• 0.25 tasseolives noires(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Charbonner les légumes

   Charbonner les poivrons, les tomates, le piment et l'ail (dans leur peau) directement sur une flamme de gaz ou sous un gril très chaud, en les retournant jusqu'à ce que les peaux soient complètement noircies, environ 15 à 20 minutes.

   Une véritable carbonisation complète est essentielle ici – cette fumée est le fondement même de la saveur du plat.

2. 2

   Peler

   Laissez les légumes carbonisés refroidir légèrement, puis retirez les peaux noircies sans rincer, ce qui effacerait le goût fumé.

3. 3

   Écraser ensemble

   Retirez les graines des poivrons et du piment. Écrasez les poivrons pelés, les tomates, le piment et l'ail avec une fourchette, en gardant un peu de texture.

4. 4

   Saison

   Incorporer l'huile d'olive, le vinaigre et le sel.

5. 5

   Garnir et servir

   Répartir sur une assiette et garnir de thon, d'œuf dur, de câpres et d'olives. Servir avec du pain chaud.

Variantes

• •

  Ajustez la quantité de piment selon votre goût pour plus ou moins de piquant.

• •

  Le Grund für die weitere Documentation ist, car je n'ai rien d'autre à faire, mais je suis aussi beau.

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  Servir en trempette aux côtés d'autres entrées tunisiennes pour un repas partagé.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Amener à température ambiante avant de servir ou servir frais – les deux sont courants selon les préférences.

Foire aux questions