Salade israélienne d'aubergines rôties et de tahini (Salat Chatzilim)

À propos de cette recette

Salat chatzilim est l'une des salades de légumes froides les plus appréciées d'Israël, construite autour d'aubergines rôties jusqu'à ce que la peau noircisse et que l'intérieur devienne complètement doux et fumé, puis écrasée avec du tahini, du jus de citron et de l'ail dans une salade riche et crémeuse semblable à une trempette. C'est un incontournable de la salade israélienne servie à presque tous les repas, aux côtés du houmous, de la salade israélienne et d'autres petits plats de légumes. La technique qui définit un bon salat chatzilim consiste à carboniser soigneusement la peau de l'aubergine, traditionnellement sur une flamme nue ou sous un gril très chaud, car c'est cette fumée qui donne à la salade finie sa saveur profonde caractéristique - la torréfaction à une température plus douce sans véritable carbonisation produit un résultat plus plat et moins intéressant. Une fois carbonisée et complètement molle, la chair de l'aubergine est évidée, égouttée de l'excès de liquide et écrasée plutôt que réduite en purée, conservant une texture rustique plutôt que de la rendre parfaitement lisse. Servie froide ou à température ambiante avec du pita chaud à servir, cette salade reflète le rôle central de l'aubergine dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Israël, transformée ici en quelque chose de fumé, crémeux et profondément savoureux grâce au simple feu et à quelques ajouts simples.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandeaubergines
• 0.25 tassetahin
• 2 c. à s.jus de citron
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile d'olive(plus un supplément pour arroser)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.paprika fumé
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

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   Carboniser les aubergines

   Carbonisez les aubergines directement sur une flamme de gaz, en les retournant avec des pinces, ou sous un gril très chaud, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit très molle, environ 15 à 20 minutes.

   Le véritable omble chevalier, et pas seulement une torréfaction légère, est ce qui donne à cette salade sa saveur profonde et fumée caractéristique - la peau doit être véritablement noircie partout.

2. 2

   Ramasser et égoutter

   Coupez les aubergines carbonisées et retirez la chair molle en jetant la peau. Laissez égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide.

3. 3

   Purée et assaisonnement

   Écrasez grossièrement la chair d'aubergine égouttée avec le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le paprika fumé, en gardant une certaine texture plutôt que de la rendre complètement lisse.

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   Servir

   Arroser d'huile d'olive supplémentaire, parsemer de persil et servir à température ambiante ou frais avec du pita chaud.

Variantes

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  Ajoutez une cuillerée de mayonnaise pour une version plus onctueuse et plus gourmande, courante dans certains foyers.

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  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas un des habitants de la famille.

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  Augmentez la quantité d'ail pour une saveur plus prononcée et plus affirmée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Amener à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur, car les versions réfrigérées peuvent avoir un goût atténué.

Foire aux questions