Salade d'Aubergine Fumée Supra

À propos de cette recette

Un incontournable du supra géorgien (festin), cette salade d'aubergine fumée combine la chair d'aubergine brûlée avec poivron rouge, noix, ail et graines de grenade, assaisonnée avec du vinaigre de vin rouge et des herbes. Elle est servie froide au début du repas aux côtés d'autres plats froids — pain, fromage, légumes marinés. La fumée de la cuisson brûlée est essentielle et inoubliable.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandeaubergines
• 2poivrons rouges
• 100 gnoix(grossièrement hachées)
• 4 goussesail(haché finement)
• 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée)
• 1 petite bottepersil frais(haché)
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.fenugrec bleu (utskho suneli)(optionnelle)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
• 80 ggraines de grenade

Étapes

1. 1

   Brûler aubergines et poivrons

   Placer sur une flamme de gaz ouverte, sur un barbecue, ou sous le gril. Brûler 12–15 minutes, en tournant, jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et la chair soit effondrée et tendre.

2. 2

   Vapor off

   Placer les légumes brûlés dans un bol couvert 10 minutes — la vapeur desserre la peau.

3. 3

   Peler

   Peler les peaux des deux. Enlever les graines de poivron. Jeter le liquide qui s'écoule.

4. 4

   Hacher

   Hacher grossièrement la chair d'aubergine et les poivrons — devrait avoir de la texture.

5. 5

   Mélanger la sauce

   Dans un bol de service combiner ail, vinaigre, huile d'olive, coriandre moulue, fenugrec, sel, poivre, piment rouge.

6. 6

   Combiner

   Ajouter aubergine, poivrons, noix et la plupart des herbes. Mélanger.

7. 7

   Reposer

   Couvrir et refroidir 1 heure minimum pour laisser les saveurs se marier.

8. 8

   Servir

   Remuer, garnir avec graines de grenade et herbes restantes. Servir avec pain grillé ou mchadi.

Variantes

• •

  Ajouter 100g de fromage feta ou sulguni miette pour de la richesse supplémentaire

• •

  Utiliser paprika fumée à la place de la brûlure si pas de flamme disponible

• •

  Farcir dans du pain pita avec houmous pour un sandwich fusion

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours — la saveur se développe davantage.

Foire aux questions