Aubergine et poivron brûlés avec noix, herbes, ail et grenade — une mezze froide fumée pour la table de festin géorgienne.
Un incontournable du supra géorgien (festin), cette salade d'aubergine fumée combine la chair d'aubergine brûlée avec poivron rouge, noix, ail et graines de grenade, assaisonnée avec du vinaigre de vin rouge et des herbes. Elle est servie froide au début du repas aux côtés d'autres plats froids — pain, fromage, légumes marinés. La fumée de la cuisson brûlée est essentielle et inoubliable.
Sert 4
Placer sur une flamme de gaz ouverte, sur un barbecue, ou sous le gril. Brûler 12–15 minutes, en tournant, jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et la chair soit effondrée et tendre.
Placer les légumes brûlés dans un bol couvert 10 minutes — la vapeur desserre la peau.
Peler les peaux des deux. Enlever les graines de poivron. Jeter le liquide qui s'écoule.
Hacher grossièrement la chair d'aubergine et les poivrons — devrait avoir de la texture.
Dans un bol de service combiner ail, vinaigre, huile d'olive, coriandre moulue, fenugrec, sel, poivre, piment rouge.
Ajouter aubergine, poivrons, noix et la plupart des herbes. Mélanger.
Couvrir et refroidir 1 heure minimum pour laisser les saveurs se marier.
Remuer, garnir avec graines de grenade et herbes restantes. Servir avec pain grillé ou mchadi.
La brûlure est l'âme — brûler complètement la peau en noir, ne pas être timide.
Toujours servir à température ambiante pour le meilleur goût.
Ajouter 100g de fromage feta ou sulguni miette pour de la richesse supplémentaire
Utiliser paprika fumée à la place de la brûlure si pas de flamme disponible
Farcir dans du pain pita avec houmous pour un sandwich fusion
Réfrigérer jusqu'à 4 jours — la saveur se développe davantage.
Les salades d'aubergine brûlée existent dans le Caucase, le Levant et la Méditerranée — la version géorgienne se distingue elle-même avec noix et grenade. Dans le cadre du supra, elle représente la tradition de mezze froide qui rend les festins géorgiens si abondants.
Utiliser le gril/grille à chaleur maximale. Ou rôtir à 240°C 30 minutes — moins fumé mais toujours bon.
Les noix de pécan fonctionnent bien. Les amandes donnent un caractère différent mais agréable.
Par portion · 4 portions totales
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