Khinkali géorgien (boulettes de soupe torsadées)

À propos de cette recette

Le Khinkali géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de Dumplings de soupe torsadés. Des raviolis torsadés à la main, remplis de viande hachée juteuse et épicée et de bouillon, destinés à être ramassés par le chignon et aspirés avec précaution.\n\nLe khinkali est originaire des régions montagneuses de Géorgie, en particulier de Khevsureti et de Pshavi, historiquement conçu avec une poignée épaisse en chignon pour que les bergers puissent les manger sans ustensiles, en tenant le dessus torsadé et en le jetant après avoir mangé.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 250 mleau chaude
• 400 gmélange de bœuf et de porc haché
• 1oignon jaune(coupé très finement)
• 4gousses d'ail(haché)
• 100 mleau froide ou bouillon de boeuf(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s.poivre noir, moulu grossièrement(servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, l'eau ou le bouillon froid, le cumin, le sel, le poivre et la coriandre, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le liquide soit complètement incorporé dans une garniture lâche et juteuse.

3. 3

   Rouler et couper

   Abaisser la pâte finement et découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre.

4. 4

   Remplissez et tournez

   Placez une généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque cercle, puis rassemblez les bords et pliez-les en plis serrés, en les tournant pour sceller en un nœud supérieur, en laissant une petite poignée en haut.

5. 5

   Faire bouillir

   Faites cuire les khinkali par lots dans une grande casserole d'eau salée légèrement bouillante pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit complètement cuite.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec beaucoup de poivre noir grossièrement moulu, en tenant chaque boulette par sa poignée pour la manger, en faisant attention au bouillon chaud à l'intérieur.

Variantes

• •

  Mantar et peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

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  Certaines régions ajoutent un peu de khmeli suneli (un mélange d'épices géorgiennes) à la garniture pour plus de complexité.

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  Comptez le nombre de plis comme une question de compétence et de fierté : les fabricants de khinkali traditionnels visent au moins 18 à 20 plis précis.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions