Kharcho géorgien (soupe épicée au bœuf et au riz aux noix)

À propos de cette recette

Le Kharcho géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de soupe épicée au bœuf et au riz aux noix. Une soupe de bœuf copieuse et piquante, épaissie avec du riz et des noix moulues, épicée avec du fenugrec et une sauce aux prunes aigre-douce appelée tkemali.\n\nLe Kharcho est originaire de l'ouest de la Géorgie, historiquement préparé avec la sauce acidulée aux prunes tkemali et les noix moulues qui définissent une grande partie du profil de saveur aigre-douce-noix distinctif de la cuisine géorgienne, évoluant au fil du temps vers la soupe épaissie au riz consommée aujourd'hui.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gjarret ou paleron de bœuf(en cubes)
• 2 Leau
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 100 gnoix moulues
• 100 griz
• 3 c. à s.tkemali (sauce géorgienne aux prunes aigres) ou pâte de tomate mélangée à du jus de citron
• 1 c. à c.khmeli suneli
• 0.5 c. à c.fenugrec moulu
• 1 c. à c.flocons de piment
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 3 c. à s.coriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le bœuf

   Mélanger le bœuf, l'eau et l'oignon dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 1h30 jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

2. 2

   Ajouter du riz

   Ajoutez le riz et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et commence à épaissir la soupe.

3. 3

   Ajouter les noix et le tkemali

   Incorporer les noix moulues et la sauce tkemali et laisser mijoter encore 10 minutes.

4. 4

   Saison

   Ajouter le khmeli suneli, le fenugrec, les flocons de piment et l'ail, laisser mijoter encore 5 minutes pour fusionner les saveurs.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Assaisonner avec du sel, goûter et ajuster la saveur avec plus de tkemali si nécessaire.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du pain.

Variantes

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  C'est ce qui fait que les protéines ne sont pas austrocknen, elles sont austrocknen.

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  Le premier mal, si vous êtes dans l'air du temps, c'est la meilleure façon de lire.

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  Si vous êtes sûr, l'appareil n'est pas plus utile.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions