Churchkhela géorgien (bonbons aux noix et au jus de raisin)

À propos de cette recette

Le Churchkhela géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de bonbons au jus de noix et de raisin. Noix enfilées sur une ficelle et trempées à plusieurs reprises dans une pâte de jus de raisin épaissie jusqu'à ce qu'elles soient enrobées dans un bonbon moelleux en forme de bougie.\n\nLe Churchkhela est fabriqué en Géorgie depuis des siècles, historiquement considéré comme une source d'énergie portable et durable pour les voyageurs et les soldats, utilisant les sucres naturels du jus de raisin pour préserver les noix à l'intérieur.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la maison géorgienne. cuisine, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 300 gmoitiés de noix entières
• 2 Ljus de raisin frais, non sucré
• 150 gfarine tout usage
• 100 gsucre(facultatif, si les raisins sont très acidulés)
• 1ficelle ou fil(pour tarauder des écrous)

Étapes

1. 1

   Enfiler les noix

   Enfilez les moitiés de noix sur une longueur de ficelle ou de fil épais, en faisant un nœud en bas, en laissant suffisamment de longueur pour les suspendre.

2. 2

   Réduire le jus de raisin

   Laisser mijoter le jus de raisin à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers, puis incorporer progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux, en cuisant jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte lisse et brillante appelée tatara. Ajoutez du sucre si les raisins étaient acidulés.

3. 3

   Refroidir légèrement

   Laissez le tatara refroidir juste assez pour être manipulé sans brûler, mais restez suffisamment chaud et fluide pour pouvoir le tremper.

4. 4

   Trempez les noix

   Trempez les noix filetées dans le tatara chaud, en les enrobant entièrement, puis suspendez-les pour sécher pendant environ 30 minutes.

5. 5

   Répéter le trempage

   Continuez à tremper et à suspendre à plusieurs reprises, en laissant chaque couche sécher légèrement, jusqu'à ce qu'une bonne couche épaisse se forme autour des noix, ressemblant à une forme de saucisse ou de bougie.

6. 6

   Sécher complètement

   Suspendez-le dans un endroit frais, sec et bien aéré pendant plusieurs jours à une semaine jusqu'à ce que l'enrobage se raffermisse en un bonbon dense et moelleux.

7. 7

   Servir

   Coupez-les en rondelles et servez-les comme collation ou comme dessert.

Variantes

• •

  Utilisez des noisettes ou des amandes au lieu des noix pour une autre variation traditionnelle.

• •

  Certaines régions utilisent un mélange de jus de raisin et de grenade pour une saveur et une couleur différentes.

• •

  Conservez le churchkhela fini dans un endroit frais et sec, où il se conserve pendant des mois en raison de sa faible teneur en humidité.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions