Pkhali géorgien (pâté de légumes aux noix et aux épinards)

À propos de cette recette

Le pkhali géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de pâté de légumes aux noix et aux épinards. Épinards blanchis ou autres légumes finement hachés et liés avec des noix moulues, de l'ail et du vinaigre pour obtenir une pâte à tartiner dense et savoureuse.\n\nLe pkhali est un apéritif géorgien fondamental, généralement composé d'une grande variété de légumes comme les épinards, les feuilles de betterave ou le chou, le tout lié avec la pâte de noix moulue bien-aimée du pays, traditionnellement garnie de graines de grenade.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats réels et spécifiques. saveur enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gépinards frais(blanchi et essoré)
• 150 gnoix moulues
• 4gousses d'ail
• 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.khmeli suneli
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 3 c. à s.graines de grenade(garnir)

Étapes

1. 1

   Blanchir les épinards

   Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter, laisser refroidir et essorer le plus d'eau possible.

2. 2

   Hacher finement

   Hachez finement les épinards bien égouttés.

3. 3

   Faire la pâte de noix

   Mélangez ou pilez les noix moulues, l'ail, le vinaigre, le khmeli suneli, les flocons de piment et le sel pour obtenir une pâte épaisse.

4. 4

   Combiner

   Mélangez soigneusement la pâte de noix avec les épinards hachés et la coriandre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Façonner et servir

   Façonner en petites boules ou en monticule, garnir généreusement de graines de grenade et servir froid ou à température ambiante avec du pain.

Variantes

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  La musique classique est en espagnol et Lahana a sa propre musique romantique; Ihr Vater war begeistert et hatte eine lange Zeit damit verbracht.

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  Certains foyers ajoutent un peu de graines de coriandre moulues pour plus de chaleur.

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  Formez de petites boules individuelles pour une présentation élégante sur un plateau d'apéritif.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions