Ajapsandali géorgien (ragoût d'aubergines braisées et de légumes)

À propos de cette recette

L'Ajapsandali géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de ragoût d'aubergines et de légumes braisés. Aubergines, poivrons et tomates braisés avec de l'ail et des herbes dans un ragoût de légumes riche et copieux, un favori de l'été géorgien.\n\nAjapsandali reflète la riche tradition culinaire végétarienne de la Géorgie, particulièrement populaire en été lorsque les aubergines, les tomates et les poivrons sont à leur apogée, et il est souvent servi chaud ou froid comme accompagnement ou plat principal polyvalent.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans Cuisine maison géorgienne, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines(en cubes)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour saler les aubergines)
• 4 c. à s.huile neutre
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 3poivrons(coupé en dés)
• 4tomates(coupé en dés)
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.khmeli suneli
• 1 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 3 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s.basilic frais haché

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélangez les aubergines coupées en cubes avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Faire frire les cubes d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 10 minutes ; annuler.

3. 3

   Cuire les oignons et les poivrons

   Dans la même poêle, cuire les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

4. 4

   Ajouter des tomates

   Incorporer les tomates et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent.

5. 5

   Mélanger et assaisonner

   Remettez les aubergines frites dans la poêle, ajoutez l'ail, le khmeli suneli et les flocons de piment, et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout soit très tendre et que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Terminer

   Assaisonner de sel, incorporer la coriandre fraîche et le basilic et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Ajoutez des dés de pomme de terre pour une version plus consistante.

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  Vous devez commencer la nuit avec le travail commencé, avant que le travail ne commence.

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  Servez froid le lendemain, car beaucoup disent que les saveurs s'approfondissent et que le plat devient encore meilleur.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions