Badrijani Nigvzit géorgien (rouleaux d'aubergines à la pâte de noix)

À propos de cette recette

Le Badrijani Nigvzit géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de rouleaux d'aubergines à la pâte de noix. De fines tranches d'aubergines frites roulées autour d'une pâte de noix moulues à l'ail, garnies de graines de grenade, une entrée froide géorgienne très appréciée.\n\nBadrijani Nigvzit présente l'utilisation caractéristique de la Géorgie des noix moulues comme base pour les pâtes salées, une technique présente dans toute la cuisine du pays, ici associée à des aubergines frites pour l'un de ses apéritifs froids les plus emblématiques.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense soyez patient avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines(coupé en fines lanières dans le sens de la longueur)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour saler les aubergines)
• 300 mlhuile neutre(pour la friture)
• 200 gnoix moulues
• 4gousses d'ail
• 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.khmeli suneli
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 100 mleau
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 3 c. à s.graines de grenade(garnir)

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les soigneusement.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Faire frire les tranches d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté ; égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Faire la pâte de noix

   Mélangez les noix moulues, l'ail, le vinaigre, le khmeli suneli, les flocons de piment, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

4. 4

   Remplir et rouler

   Étalez une cuillerée de pâte de noix sur chaque tranche d'aubergine frite et roulez-la en un cylindre serré.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérez les petits pains pendant au moins 30 minutes pour les raffermir et laisser les saveurs se fondre.

6. 6

   Servir

   Disposez les rouleaux sur une assiette, décorez généreusement de graines de grenade et servez froid.

Variantes

• •

  Ajoutez un peu de coriandre moulue à la pâte de noix pour plus de chaleur.

• •

  Certains foyers utilisent un robot culinaire pour réduire rapidement la pâte de noix en une préparation lisse.

• •

  Servir dans le cadre d'un plus grand supra (festin) géorgien accompagné de pkhali et de khachapuri.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions