Sandwich Fricassé Tunisien

À propos de cette recette

Le fricassé est un plat de rue typiquement tunisien, une petite poche de pain levé frit qui gonfle creux dans l'huile chaude, puis s'ouvre et se farcit généreusement de thon, d'un filet d'harissa, d'olives noires, de câpres et d'un œuf dur. Contrairement au plat français partageant son nom, le fricassé tunisien ne ressemble en rien à un ragoût crémeux – le nom commun est une bizarrerie linguistique, et les locaux le comprennent strictement comme ce sandwich frit et farci vendu dans les boulangeries et les chariots ambulants à travers le pays. La technique qui compte le plus est de faire frire la pâte à la bonne température pour qu'elle gonfle et se creuse à l'intérieur, créant ainsi la poche nécessaire pour contenir la garniture - une huile trop froide et la pâte reste dense, trop chaude et elle brûle avant de gonfler correctement. L'harissa, la pâte de piment piquante incontournable de Tunisie, est généreusement tartinée à l'intérieur, donnant au sandwich sa chaleur caractéristique qui joue contre la richesse du thon et de l'œuf. Largement vendu comme collation copieuse et abordable, le fricassé reflète l'amour de la Tunisie pour les saveurs audacieuses, épicées et relevées de la harissa, emballées dans un format portable véritablement satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 1 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile d'olive
• 3 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 200 gthon en conserve(drainé)
• 0.25 tasseharissa
• 0.5 tasseolives noires(dénoyauté)
• 2 c. à s.câpres
• 4oeufs durs(tranché)

Étapes

1. 1

   Activer la levure

   Fouetter ensemble l'eau tiède, la levure et le sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive et le mélange de levure en une pâte molle, pétrir 8 minutes. Couvrir et lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Forme et repos

   Divisez la pâte en 4 boules, aplatissez légèrement et laissez reposer à couvert 15 minutes.

4. 4

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile à 180°C (350°F). Faites frire chaque disque 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et gonflé.

   Un bon gonflement nécessite une huile constante et correctement chaude – si la pâte ne se creuse pas, l'huile n'était probablement pas assez chaude.

5. 5

   Assembler

   Ouvrez chaque poche frite. Étalez généreusement la harissa à l'intérieur, puis remplissez de thon, d'olives, de câpres et d'œuf dur tranché.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, immédiatement après le montage.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches de pomme de terre (frites à l'harissa ou bouillies) à l'intérieur pour une version plus consistante.

• •

  Oubliez le thon pour une version végétarienne, à base d'œuf, d'olives et d'harissa.

• •

  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen.

Stockage

Mieux manger immédiatement, tiède. Les poches de pâte frite nature peuvent être préparées quelques heures à l'avance et réchauffées brièvement avant de les remplir.

Foire aux questions