Bao de poitrine de porc braisée taïwanaise (Gua Bao)

À propos de cette recette

Le Bao de poitrine de porc braisé taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Gua Bao. Petits pains pliés cuits à la vapeur, farcis de poitrine de porc braisée, de feuilles de moutarde marinées, de coriandre et de cacahuètes concassées.\n\nLe Gua bao est traditionnellement consommé à Taïwan autour du Nouvel An lunaire, représentant symboliquement une pile d'argent, et est devenu plus tard l'un des aliments de rue les plus reconnus de Taïwan au niveau international, souvent surnommé le « hamburger taïwanais ».\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoitrine de porc(en un seul morceau)
• 4 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 2 c. à s.sucre candi
• 3 c. à s.Vin de Shaoxing
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 4gousses d'ail
• 1anis étoilé
• 300 mleau
• 8petits pains bao pliés cuits à la vapeur (gua bao)
• 150 gFeuilles de moutarde marinées taïwanaises (suan cai)
• 0.5 tassecacahuètes grillées concassées avec du sucre
• 0.5 tassefeuilles de coriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Braiser le porc

   Mélanger la poitrine de porc, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre candi, le vin de Shaoxing, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

2. 2

   Reposer et trancher

   Laissez reposer le porc dans le liquide de braisage pendant 15 minutes, puis coupez-le en morceaux épais.

3. 3

   Réduisez la sauce

   Laisser mijoter le liquide de braisage à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour former un glaçage brillant.

4. 4

   Cuire les petits pains à la vapeur

   Faites cuire à la vapeur les petits pains bao pliés selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflés, environ 8 minutes.

5. 5

   Assembler

   Ouvrez chaque petit pain et rentrez-y une tranche de poitrine de porc en la trempant légèrement dans la sauce braisée réduite.

6. 6

   Terminer

   Garnir de feuilles de moutarde marinées, d'arachides concassées et de coriandre fraîche avant de servir chaud.

Variantes

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  Une version au tofu frit croustillant permet de faire un gua bao végétarien avec les mêmes garnitures.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen.

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  Vous trouverez ci-dessous des documents qui vous permettront d'obtenir des résultats satisfaisants.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions