Poulet pop-corn taïwanais (Yan Su Ji)

À propos de cette recette

Le poulet pop-corn taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Yan Su Ji. Bouchées de cuisse de poulet marinée aux cinq épices, frites deux fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, arrosées de basilic frit.\n\nLe Yan su ji est l'une des collations les plus emblématiques du marché nocturne taïwanais, popularisée à partir des années 1970 lorsque les vendeurs ambulants ont commencé à faire frire des bouchées de poulet marinées enrobées de fécule de patate douce pour plus de croquant.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisse de poulet désossée(couper en bouchées)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing
• 1 c. à s.ail émincé
• 1 c. à c.poudre de cinq épices
• 1 c. à c.sucre
• 1oeuf
• 1 tassefécule de patate douce
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 1 tassefeuilles de basilic thaï frais
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'ail, la poudre de cinq épices et le sucre. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

2. 2

   Manteau

   Incorporer l'œuf, puis enrober soigneusement chaque morceau de fécule de patate douce, en appuyant pour l'aider à adhérer.

3. 3

   Première frite

   Faites chauffer l'huile à 160°C (325°F) et faites frire le poulet par lots pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit mais pâle ; vidange.

4. 4

   Repos

   Laissez le poulet reposer pendant 5 minutes pour que la chaleur résiduelle finisse de cuire uniformément.

5. 5

   Deuxième frite

   Augmentez l'huile à 190°C (375°F) et faites frire à nouveau le poulet pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.

6. 6

   Faire revenir le basilic et assaisonner

   Faites revenir rapidement les feuilles de basilic thaïlandais pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mélangez le tout avec du sel, du poivre blanc et du basilic frit.

Variantes

• •

  Ajoutez un assaisonnement chili-sel à la fin pour un style de marché nocturne plus épicé.

• •

  Une version au blanc de poulet désossé fonctionne mais demande des temps de friture plus courts pour éviter qu'elle se dessèche.

• •

  Cela dit, c'est un service moderne et moderne.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions