Boulettes de Viande Suédoises (Köttbullar)

À propos de cette recette

Les köttbullar suédoises sont le plat le plus quintessentiellement suédois — de petites boulettes de viande tendres de porc et bœuf mélangés, liées avec de la chapelure imbibée de lait, oignon doux et une pincée soignée de quatre-épices et noix de muscade. Poêlées jusqu'à dorage, puis baignées dans une sauce brune à la crème épaissie avec le fond de poêle et un trait de moutarde de Dijon, elles sont servies traditionnellement avec de la purée de pommes de terre, une bonne cuillerée de confiture de myrtille rouge, et quelques cornichons. La technique est sans prise de tête mais l'assaisonnement est l'âme : trop peu de quatre-épices et elles goûtent comme des boulettes génériques ; la bonne quantité les rend définitivement suédoises. Elles sont le point central de la julbord (table de Noël) et les dîners fredagsmys (vendredi douillet) hebdomadaires.

Ingrédients

Sert 4

• 60 gchapelure blanche fraîche
• 120 mllait entier
• 1 c. à s.beurre (pour l'oignon)
• 1 petiteoignon jaune, très finement haché
• 300 gbœuf haché (15 % de graisse)
• 300 gporc haché (20 % de graisse)
• 1 grandeœuf
• 1 c. à c.sel fin
• 1/2 c. à c.poivre blanc fraîchement moulu
• 1/4 c. à c.quatre-épices moulu
• 1/4 c. à c.noix de muscade moulue
• 2 c. à s.huile neutre (pour cuisson)
• 30 gbeurre (pour la sauce)
• 30 gfarine tout usage
• 500 mlbouillon de bœuf
• 150 mlcrème épaisse
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.sauce soja (pour la couleur et l'umami)
• sel, poivre blanc et une pincée de sucre au goût
• confiture de myrtille rouge, purée de pommes de terre et cornichons à servir

Étapes

1. 1

   Tremper la chapelure

   Combinez la chapelure et le lait dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le pain absorbe tout le lait.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide, non coloré. Laissez refroidir complètement.

3. 3

   Mélanger la pâte de boulette

   Dans un large bol, combinez la chapelure trempée, l'oignon refroidi, le bœuf, le porc, l'œuf, le sel, le poivre blanc, la quatre-épices et la noix de muscade. Mélangez doucement avec une fourchette — un trop fort malaxage fait des boulettes dures.

4. 4

   Tester l'assaisonnement

   Faites cuire une cuillère à café du mélange à la poêle pendant 90 secondes. Goûtez. Ajustez le sel et la quatre-épices.

5. 5

   Former les boulettes

   Avec les mains mouillées, roulez le mélange en boulettes de la taille d'une noix (environ 24 au total). Placez sur un plateau.

6. 6

   Dorer par lots

   Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Dorez les boulettes par lots, en les retournant, pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites — elles finissent dans la sauce. Réservez.

7. 7

   Préparer la sauce

   Baissez la chaleur à moyen. Ajoutez 30 g de beurre et la farine à la même poêle. Fouettez pendant 2 minutes en un roux pâle. Versez lentement le bouillon de bœuf en trois portions, en laissant chacune épaissir.

8. 8

   Crème et finition

   Fouettez la crème, la Dijon et la sauce soja. Cuisez à feu doux 4 minutes. Goûtez et ajustez avec sel, poivre blanc et une petite pincée de sucre pour équilibrer.

9. 9

   Réchauffer les boulettes dans la sauce

   Remettez les boulettes (et les jus de repos) à la poêle. Cuisez à feu doux 6 minutes, en retournant doucement, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à travers et vernies de sauce.

10. 10

    Servir

    Disposez avec un mound généreux de purée de pommes de terre beurrée, une cuillerée de confiture de myrtille rouge, et quelques cornichons rapides.

Variantes

• •

  Boulettes de bœuf pur (plus courant dans les cafés de Stockholm que dans la cuisine maison).

• •

  Version gibier avec orignal ou venaison : augmentez la quatre-épices ; servez avec gelée de groseille rouge.

• •

  Version végétarienne utilisant des lentilles brunes et champignons finement hachés — liez avec chapelure et 2 œufs.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours ; congèle 2 mois. Réchauffez doucement dans la sauce avec une éclaboussure de crème — ne jamais passer la sauce au microonde, elle se fissure.

Foire aux questions