Stroopwafel néerlandais
Des biscuits minces à gaufre sandwich une couche de sirop caramel - le traitement sucré le plus emblématique des Pays-Bas.
À propos de cette recette
Stroopwafel est peut-être l'export le plus chéri des Pays-Bas - deux minces et croustillants ronds de gaufre sandwich une couche collante de sirop caramel. Inventé à Gouda au début du 19e siècle, ils sont censés être placés sur une tasse de thé ou de café chaud, laissant la vapeur ramollir le caramel jusqu'à ce qu'il devienne fondu. À ce moment-là, le stroopwafel est la perfection.
Ingrédients
Sert 20
- 3 tassesfarine tout usage
- 150 gbeurre, ramolli
- 1/2 tassesucre
- 7 glevure instantanée
- 1 grandeœuf
- 1/4 tasselait chaud
- 1 c. à c.cannelle
- 200 gbeurre (pour le sirop)
- 200 gsucre brun foncé (pour le sirop)
- 150 gsirop de maïs léger ou glucose
- 1 c. à c.cannelle (pour le sirop)
- 1 c. à c.extrait de vanille (pour le sirop)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Combinez la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et la levure. Ajoutez l'œuf et le lait chaud. Mélangez et pétrissez jusqu'à lisse. Laissez reposer 30 minutes.
- 2
Préparer le sirop caramel
Faites fondre le beurre, le sucre brun et le sirop de maïs ensemble à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que lisse et épaissi, environ 10 minutes. Ajoutez la cannelle et la vanille. Refroidissez jusqu'à une consistance tartable.
- 3
Former et cuire les gaufres
Divisez la pâte en 40 petites boules (20g chacune). Cuisez dans un gaufrier à chaleur moyenne-élevée pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que doré et légèrement croustillant. Travaillez rapidement.
- 4
Diviser les gaufres
Pendant qu'elles sont encore chaudes, divisez chaque gaufre horizontalement avec un couteau fin en deux ronds.
- 5
Remplir et assembler
Étalez une couche de sirop caramel sur la moitié inférieure. Appuyez la moitié supérieure. Refroidissez sur une grille - le sirop se fixe en refroidissant.
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Conseils de pro
- →
Travaillez vite - les gaufres doivent être divisées pendant qu'elles sont chaudes ou elles se casseront.
- →
Le caramel doit être à la bonne température : tartable mais pas coulant.
- →
Placez sur une boisson chaude pendant 30 secondes avant de manger.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Trempez à moitié dans le chocolat noir
- •
Ajoutez les épices du pain d'épices (spéculaas) à la pâte
- •
Préparez une version jumbo pour un dessert central
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Conservez dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines.
Histoire et origine
Stroopwafel a été inventé vers 1810 par le boulanger Gerard Kamphuisen à Gouda, à l'origine comme un moyen d'utiliser les miettes et les restes. Il est devenu tellement populaire qu'en 1870, plus de 100 boulangeries de gaufre au sirop opéraient à Gouda seule.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'un gaufrier spécial ?
Oui - un gaufrier mince, pizzelle ou stroopwafel crée les bonnes gaufres minces et patterned. Les gaufriers ordinaires produisent des résultats différents.
Pourquoi placer sur une boisson chaude ?
La vapeur réchauffe le centre de caramel, le transformant de ferme et mâcheux à mou et fondu - l'expérience stroopwafel optimale.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 20 portions totales
Résumé du temps
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