Boerenkoolstamppot

À propos de cette recette

Boerenkoolstamppot (stamppot de chou frisé du fermier) est le roi des variétés de stamppot et le plat le plus associé à la tradition hivernale hollandaise. Le mot « boerenkool » signifie « chou frisé du fermier » — un chou frisé tough et frisé qui survit au gel et s'améliore réellement en gelant, ce qui réduit son amertume. Le chou est cuit jusqu'à ce qu'il soit très tendre et puis écrasé directement dans les pommes de terre — non remué doucement, mais vigoureusement mélangé jusqu'à ce que les deux ne fassent qu'un. La purée vert-moucheté doit être richement colorée, profondément parfumée avec le chou et lisse assez pour la manger avec une cuillère. Rookworst sur le dessus et une sauce (jus) à côté complètent le repas hollandais hivernale.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre farineuses(pelées et coupées en quarts)
• 500 gchou frisé frisé (boerenkool)(tiges dures enlevées, finement tranché)
• 2 entierrookworst (saucisse hollandaise fumée)
• 100 glardons de bacon
• 100 mllait complet chaud
• 60 gbeurre
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre et le chou

   Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 minutes. Ajouter le chou et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les deux soient très tendres. Égoutter très bien.

2. 2

   Faire frire le bacon

   Faire frire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre de côté.

3. 3

   Réchauffer la saucisse

   Pocher la saucisse dans l'eau à peine frémissante pendant 15 minutes.

4. 4

   Écraser vigoureusement

   Écraser les pommes de terre et le chou ensemble avec du lait chaud et du beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre. La purée doit être vert-mouchetée et lisse.

5. 5

   Servir

   Empiler le stamppot. Garnir avec la saucisse tranchée et le bacon croustillant. Servir avec la sauce si désiré.

Variantes

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  Ajouter la moutarde à la purée pour plus de piquant

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  Utiliser du chou de Savoie si le boerenkool n'est pas disponible

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec une éclaboussure de lait pour restaurer la crémosité.

Foire aux questions