Roti Sach (pain aux œufs cambodgien au porc)
Petit-déjeuner de rue cambodgien : pain plat feuilleté poêlé avec un œuf savoureux et une garniture de porc haché - vendu à l'aube devant les temples bouddhistes à travers le pays.
À propos de cette recette
Le Roti Sach est le cadeau matinal du Cambodge : un pain plat feuilleté à plusieurs étages farci d'œuf et de porc haché, poêlé dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit doré et crépitant, et servi aux lève-tôt se dirigeant vers le marché ou le temple. La base du roti est un descendant direct du paratha indien, introduit au Cambodge par les communautés musulmanes Cham et indiennes il y a des siècles, mais la garniture est entièrement cambodgienne : du porc haché assaisonné, des oignons verts et des œufs qui cuisent contre le pain dans un intérieur riche et savoureux. Les vendeurs de roti sach opèrent généralement avant l'aube, cuisinant sur des poêles à charbon et empilant les pains finis dans des chiffons en coton pour les garder au chaud. Consommé avec une petite tasse de café au lait concentré sucré (kafe dtuk gko) ou un verre de jus de canne à sucre glacé, le roti sach résume tout ce qui concerne la culture du petit-déjeuner de rue cambodgien : abordable, profondément satisfaisant et préparé avec la fierté d'un artisanat pratiqué quotidiennement depuis des décennies.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gfarine tout usage
- 0.5 c. à c.sel
- 150 mleau chaude
- 2 c. à s.huile végétale (pour la pâte)
- 3 c. à s.huile végétale (pour plastifier les couches)
- 200 gporc haché
- 2oignons verts, finement hachés
- 2 goussesail, émincé
- 1 c. à s.sauce soja
- 0.5 c. à c.sauce aux huîtres
- 0.25 c. à c.poivre blanc
- 4oeufs
- oilpour la friture
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile et mélanger pour obtenir une pâte molle et lisse. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Assaisonner le porc
Mélangez le porc haché avec les oignons verts, l'ail, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le poivre blanc.
- 3
Laminer la pâte
Divisez la pâte en 4 boules. Sur une surface huilée, roulez chaque boule très finement (2 mm). Badigeonner d'huile, plier, rouler à nouveau. Répétez deux fois pour créer de fines couches.
Huiler la surface plutôt que la fariner évite le dessèchement et favorise les couches feuilletées.
- 4
Ajouter la garniture et l'oeuf
Déposez une portion de pâte à plat sur la surface huilée. Répartir 50 g de farce au porc au centre. Cassez un œuf sur le porc. Replier les côtés de la pâte sur la garniture pour former un paquet scellé.
- 5
Poêlée
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Placez le roti, couture vers le bas. Aplatir avec une spatule. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que l'œuf soit pris à l'intérieur et que l'extérieur soit croustillant.
- 6
Servir
Couper en quartiers et servir immédiatement avec du lait concentré sucré pour tremper (traditionnel), ou de la sauce soja et du piment frais.
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Conseils de pro
- →
L'étape de laminage (plier-rouler-plier) crée les couches feuilletées – sautez-la et vous obtenez un pain plat et dense, pas un roti.
- →
Une chaleur moyenne est essentielle – une chaleur élevée cuit l’extérieur avant que la garniture (en particulier l’œuf) ne prenne correctement.
- →
En prenant en compte les thèmes et en les espérant, le sujet n'est pas avec le spachtel ou le formulaire arrière.
Variantes
- •
Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar et un autre leckeres Gericht hinzu.
- •
Roti sucré : remplissez-le de banane et de lait concentré pour une version dessert populaire sur les marchés nocturnes de Phnom Penh.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen 3 minutes de chaque côté.
Histoire et origine
Roti est arrivé au Cambodge par l'intermédiaire de marchands indiens et musulmans Cham qui faisaient du commerce dans le royaume de Champa (aujourd'hui Vietnam et Cambodge) depuis au moins le 9ème siècle. La technique du pain plat laminé à l'huile a été adaptée par les cuisiniers cambodgiens pour incorporer des ingrédients locaux, en particulier du porc, absent dans la tradition paratha musulmane d'origine. Le roti sach (sach signifiant « viande ») est devenu la version savoureuse typiquement cambodgienne qui persiste aujourd'hui comme un aliment de base du petit-déjeuner.
Foire aux questions
Pourquoi sert-on du lait concentré avec le roti sach ?
Tremper un roti salé dans du lait concentré est une tradition de cuisine de rue cambodgienne héritée en partie de la culture roti canai de Malaisie et de Singapour, où le lait concentré, le curry et le dhal sont tous des accompagnements courants. Le contraste sucré-salé est volontairement agréable.
Puis-je faire la pâte la veille ?
Oui, la pâte reposée peut être réfrigérée toute la nuit après les 30 premières minutes de repos. Porter à température ambiante avant de plastifier et de remplir.
Comment savoir quand l'œuf est cuit à l'intérieur ?
Appuyez doucement sur le roti – s’il est ferme partout et ne vacille pas au centre, l’œuf est pris. Une chaleur moyenne est essentielle ; une chaleur élevée cuit l’extérieur avant que l’œuf à l’intérieur n’ait le temps de prendre.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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