Roti Sach (pain aux œufs cambodgien au porc)

À propos de cette recette

Le Roti Sach est le cadeau matinal du Cambodge : un pain plat feuilleté à plusieurs étages farci d'œuf et de porc haché, poêlé dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit doré et crépitant, et servi aux lève-tôt se dirigeant vers le marché ou le temple. La base du roti est un descendant direct du paratha indien, introduit au Cambodge par les communautés musulmanes Cham et indiennes il y a des siècles, mais la garniture est entièrement cambodgienne : du porc haché assaisonné, des oignons verts et des œufs qui cuisent contre le pain dans un intérieur riche et savoureux. Les vendeurs de roti sach opèrent généralement avant l'aube, cuisinant sur des poêles à charbon et empilant les pains finis dans des chiffons en coton pour les garder au chaud. Consommé avec une petite tasse de café au lait concentré sucré (kafe dtuk gko) ou un verre de jus de canne à sucre glacé, le roti sach résume tout ce qui concerne la culture du petit-déjeuner de rue cambodgien : abordable, profondément satisfaisant et préparé avec la fierté d'un artisanat pratiqué quotidiennement depuis des décennies.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage
• 0.5 c. à c.sel
• 150 mleau chaude
• 2 c. à s.huile végétale (pour la pâte)
• 3 c. à s.huile végétale (pour plastifier les couches)
• 200 gporc haché
• 2oignons verts, finement hachés
• 2 goussesail, émincé
• 1 c. à s.sauce soja
• 0.5 c. à c.sauce aux huîtres
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 4oeufs
• oilpour la friture

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile et mélanger pour obtenir une pâte molle et lisse. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Assaisonner le porc

   Mélangez le porc haché avec les oignons verts, l'ail, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le poivre blanc.

3. 3

   Laminer la pâte

   Divisez la pâte en 4 boules. Sur une surface huilée, roulez chaque boule très finement (2 mm). Badigeonner d'huile, plier, rouler à nouveau. Répétez deux fois pour créer de fines couches.

   Huiler la surface plutôt que la fariner évite le dessèchement et favorise les couches feuilletées.

4. 4

   Ajouter la garniture et l'oeuf

   Déposez une portion de pâte à plat sur la surface huilée. Répartir 50 g de farce au porc au centre. Cassez un œuf sur le porc. Replier les côtés de la pâte sur la garniture pour former un paquet scellé.

5. 5

   Poêlée

   Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Placez le roti, couture vers le bas. Aplatir avec une spatule. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que l'œuf soit pris à l'intérieur et que l'extérieur soit croustillant.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers et servir immédiatement avec du lait concentré sucré pour tremper (traditionnel), ou de la sauce soja et du piment frais.

Variantes

• •

  Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar et un autre leckeres Gericht hinzu.

• •

  Tatli-Zeit: Phnom Penh a le Zeit genommen, la Tatlı-Version zu besuchen et sie nur kurz zu besuchen.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen 3 minutes de chaque côté.

Foire aux questions