Galettes de pommes de terre indonésiennes moelleuses assaisonnées de muscade, d'oignons verts et d'échalotes frites – un plat réconfortant de la colonie hollandaise apprécié à Java.
Les perkedel sont des galettes de pommes de terre poêlées qui portent une histoire culinaire fascinante : le nom est une corruption du frikadel hollandais (une croquette de viande), introduit à l'époque coloniale des COV et transformé par les cuisiniers javanais en quelque chose qui leur est entièrement propre. La base est une purée de pommes de terre – composée de morceaux de pommes de terre frits pour plus de richesse – assaisonnée d'échalotes frites croustillantes, d'oignons verts, de muscade et parfois de corned-beef ou de viande hachée. Le résultat est une galette dense et savoureuse avec une croûte dorée et un centre crémeux et parfumé. Le Perkedel apparaît sur presque toutes les tables de famille indonésiennes : aux côtés du nasi goreng, à l'intérieur du soto Betawi, ou simplement comme collation l'après-midi avec du sambal. Elles sont d'une simplicité trompeuse à préparer, mais la technique consistant à faire frire les pommes de terre avant de les écraser - plutôt que de les faire bouillir - leur donne une texture plus sèche qui tient mieux ensemble et offre une saveur beaucoup plus profonde.
Sert 4
Chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les morceaux de pommes de terre par lots pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Ils n'ont pas besoin d'être croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même huile, faire revenir les tranches d'échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Réservez l'huile pour la cuisson des galettes.
Pendant qu'ils sont encore chauds, écrasez les morceaux de pommes de terre frites jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne pas écraser trop pour obtenir une pâte gluante – quelques petits grumeaux suffisent.
Ajoutez les échalotes frites, les oignons verts, la muscade, le poivre blanc et le sel à la purée. Incorporez l’œuf battu et le corned-beef si vous en utilisez. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
Divisez le mélange en 12 portions égales. Mouillez-vous légèrement les mains et façonnez chacune en une galette ronde d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile réservée dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les galettes par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Évitez de les déplacer jusqu'à ce qu'une croûte soit prise.
Patatesleri haşlamak yerine kızartmak fazla nemi giderir ve ekmek kırıntısı olmadan şeklini koruyan köfteler üretir.
Les arômes de la pâte seront utilisés avant la mise en service.
15 Tage nach dem Einschalten des Gerätes; parçalanma olasılıkları daha azdır.
Plus d'informations : Patatesi buharda pişirilmiş balık püresiyle değiştirin (tenggiri uskumru gelenekseldir).
Plus d'informations (meiner Meinung nach) : Sie werden sich nicht sicher sein können, ob the Manado-Version verfügbar ist.
Version végétalienne : Yumurta et eti hariç tutun ; Bunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın.
Réfrigérer le perkedel cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour restaurer la croûte – le micro-ondes les rend détrempés.
Le Perkedel descend du frikadel hollandais, introduit dans l'archipel indonésien par les commerçants de COV au XVIIe siècle. Les cuisiniers indonésiens ont adopté le concept et l'ont adapté en utilisant des pommes de terre, des échalotes et des épices locales, créant ainsi un plat qui a longtemps survécu à ses origines coloniales et qui figure désormais dans les soupes, les assiettes de riz et les plats à tartiner à travers Java et Sumatra.
Kaynatma est bien sûr, dans l'air du temps, qu'il soit plus présent dans la littérature, car il n'est pas encore intéressant et n'est pas plus utile que cela. Kızartma, je bir nedenden dolayı geleneksel yöntemdir.
Karışım çok ıslak; ya patatesler kaynatılmış ya da çok fazla yumurta eklenmiş. Vor 20 Tagen wurde das Gerät abgefeuert, et es wurden noch more Geräte verwendet, bis die Zeit abgelaufen war.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät vor dem 24. April 2020 in Betrieb genommen wurde. Dans ce cas, le Kunde den Service doit être abschließen.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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