Dadar Gulung (crêpes indonésiennes à la noix de coco)

À propos de cette recette

Les Dadar gulung comptent parmi les kue pasar traditionnels (bonbons du marché) les plus élégants d'Indonésie : de fines crêpes teintées de vert vif à partir de jus de pandan frais, étroitement enroulées autour d'une garniture de noix de coco fraîchement râpée cuite avec du gula Jawa (sucre de palme javanais) et un murmure de sel. Le nom signifie littéralement « crêpe roulée », et la technique est d'une simplicité trompeuse – mais obtenir la couleur pandan suffisamment profonde, la garniture suffisamment sèche pour éviter le détrempage et la crêpe suffisamment fine pour rouler sans se fissurer nécessite de la pratique. Les Dadar gulung sont liés à la cérémonie javanaise et à la vie quotidienne du marché, vendus dans des paniers en bambou tressé aux côtés de l'onde-onde et du klepon. La saveur est tropicale et aromatique : la douceur herbacée du pandan, la profondeur du caramel du sucre de palme et la richesse laiteuse de la noix de coco fraîche se combinent pour créer quelque chose qui a entièrement le goût de l'archipel indonésien.

Ingrédients

Sert 5

• 150 gfarine tout usage
• 2oeufs
• 300 mllait de coco
• 100 mljus de pandan frais (de 8 à 10 feuilles de pandan mélangées à 100 ml d'eau et égouttées)
• 0.25 c. à c.sel
• 1 c. à c.huile végétale
• 200 gnoix de coco fraîchement râpée (ou noix de coco râpée surgelée décongelée)
• 100 ggula Jawa (sucre de palme javanais), râpé ou haché
• 1feuille de pandan, nouée
• 2 c. à s.eau
• 1 pincéesel (pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte pandan

   Mélangez les feuilles de pandan avec 100 ml d'eau, passez au travers d'un linge fin, en pressant pour extraire un maximum de jus vert. Fouetter la farine, les œufs, le lait de coco, le jus de pandan, le sel et l'huile pour obtenir une pâte lisse et fine. Reposez-vous 15 minutes.

   Le jus de pandan frais donne un vert vif ; l'extrait de pâte de pandan produit une couleur légèrement plus atténuée mais est plus facile à obtenir.

2. 2

   Cuire la garniture à la noix de coco

   Mélangez la noix de coco râpée, le gula Jawa, la feuille de pandan, l'eau et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuer continuellement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sucre de palme fonde complètement et que le mélange soit parfumé et légèrement sec. Retirez la feuille de pandan. Cool.

3. 3

   Cuire les crêpes

   Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen, très légèrement graissée avec un papier absorbant plié imbibé d'huile. Versez 3 cuillères à soupe de pâte et remuez pour couvrir la poêle. Cuire 1,5 minute jusqu'à ce que le tout soit pris et que les bords commencent à se soulever. Ne retournez pas.

4. 4

   Remplir et rouler

   Disposez la crêpe côté cuit vers le haut. Placez 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco dans le tiers inférieur. Pliez les deux côtés vers l’intérieur sur la garniture, puis enroulez-les du bas pour former un cylindre serré.

5. 5

   Répéter

   Continuez jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture soient utilisées – vous devriez obtenir environ 10 petits pains. Empilez-les sans serrer sur une assiette recouverte de feuilles de pandan pour la présentation.

Variantes

• •

  Version pandan au chocolat : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao à la moitié de la pâte pour une crêpe marbrée.

• •

  Garniture Kaya : remplacez la garniture au sucre de palme et à la noix de coco par de la confiture de noix de coco (kaya).

• •

  Sans gluten : remplacez la farine tout usage par de la farine de riz, les crêpes seront un peu plus fragiles mais toujours roulables.

Stockage

Mieux mangé le jour de leur préparation. Conserver légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 6 heures. Réfrigérer jusqu'à 1 jour et cuire brièvement à la vapeur pour ramollir la crêpe avant de la manger. Ne pas passer au micro-ondes car elle devient caoutchouteuse.

Foire aux questions