Soto Betawi
La soupe riche de Jakarta au lait de coco, au beef avec échalotes frites croustillantes, tomate et citron vert frais - un classique Betawi crémeux et parfumé servi avec riz ou lontong.
À propos de cette recette
Soto Betawi est la soupe emblématique de Jakarta - un bouillon beef riche et crémeux fait avec lait de coco et parfumé avec une pâte d'échalotes, ail et galangal. Les gens Betawi (le peuple indigène de Jakarta) ont créé cette soupe, et elle reflète leur héritage mixte malais, chinois, arabe et néerlandais. C'est la royauté de la rue-nourriture dans la capitale.
Ingrédients
Sert 6
- 700 gpoitrine ou jarret de beef
- 400 mllait de coco
- 1.5 litreeau
- 5 shallotséchalotes(minced)
- 4 goussesail(minced)
- 1 tigecitronnelle(meurtris)
- 3 kaffir lime leavesfeuilles de citron vert kaffir
- 1 c. à c.poudre galangal
- 1 c. à c.curcuma
- 2 c. à s.huile
- 2 moyentomates(dés, à servir)
- 3 tigesoignon vert(tranché, à servir)
- 4 c. à s.échalotes frites(à servir)
- 2citrons verts(coupés en quartiers, à servir)
Étapes
- 1
Mijoter beef
Mijoter beef en eau avec citronnelle et feuilles de citron vert 1.5 heures jusqu'à tendre. Enlever beef; trancher finement. Réserver bouillon.
- 2
Frire pâte d'épices
Sauter échalotes et ail en huile jusqu'à doré. Ajouter galangal et curcuma; cuire 2 min.
- 3
Ajouter bouillon et lait de coco
Ajouter bouillon beef réservé et lait de coco à pâte d'épices. Mijoter 15 min. Assaisonner avec sel.
- 4
Assembler bols
Placer tranches beef en bols. Verser à la louche bouillon chaud dessus. Garnir avec tomate, oignon vert et échalotes frites. Servir avec quartiers de citron vert.
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Conseils de pro
- →
Les échalotes frites sont essentielles - faire extra car elles disparaissent vite et ajoutent croustillant crucial.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter poumon de beef et abats pour la version traditionnelle
- •
Servir avec emping (craquelins melinjo)
- •
Utiliser moitié lait de coco et moitié lait évaporé
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer bouillon jusqu'à 3 jours. Stocker garnitures séparément et ajouter frais. Le lait de coco peut se séparer lors du réchauffage - fouetter lisse.
Histoire et origine
Soto Betawi reflète l'héritage multiculturel de la communauté Betawi indigène de Jakarta. L'utilisation du lait de coco la distingue des soupes de bouillon clair d'autres régions. Elle est devenue populaire à travers Jakarta au XXe siècle et est maintenant l'une des soupes les plus reconnues de l'Indonésie.
Foire aux questions
Avec quoi le soto betawi est-il servi?
Traditionnellement avec riz cuit à la vapeur, lontong (gâteaux de riz) ou ketupat, plus sambal et kecap manis sur le côté.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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