Brochettes de viande grillées indonésiennes avec sauce cacahuète riche — la nourriture de rue ultime.
Sate est l'aliment grillé le plus célèbre d'Indonésie — la viande marinée (poulet, boeuf, agneau ou fruits de mer) est enfilée sur des brochettes de bambou et grillée sur du charbon jusqu'à ce qu'elle soit calcinée et juteuse. La magie réside dans la sauce cacahuète — un mélange riche d'arachides moulues, ail, piment et lait de coco qui est sucré, savoureux et épicé. Sate est vendu par les vendeurs de rue et est mangé comme collation, entrée ou repas léger.
Sert 6
Mélanger la sauce soja, sucre brun, ail, gingembre et jus de lime. Enrober la viande. Enfiler sur des brochettes de bambou trempées. Mariner 30 minutes.
Tremper les brochettes évite qu'elles ne brûlent avant que la viande ne carbonise.
Moudre les arachides, l'ail et la pâte de piment. Mélanger avec le lait de coco, jus de lime, sucre brun et sel.
Griller les brochettes sur du charbon ou dans une poêle très chaude, 3-5 minutes par côté, jusqu'à noirci et cuit à travers.
Rassemblez les brochettes les unes contre les autres sur la chaleur afin que le bambou exposé soit protégé et que la viande cuise moins et se carbonise davantage.
Servir chaud avec sauce cacahuète pour trempage et quartiers de lime.
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Mariner est clé — ne pas le sauter.
La calcination sur le gril ajoute une saveur essentielle.
Si la sauce aux arachides épaissit au fur et à mesure, dissolvez-la avec de l'eau tiède ou du lait de coco, une cuillère à soupe à la fois.
N'emboîtez pas les morceaux trop serrés, sinon les centres vont cuire à la vapeur au lieu de griller.
Une cuillerée de kecap manis (soja doux indonésien) dans la marinade donne l'authentique glaçage à l'acajou.
Utiliser des crevettes ou du poisson ferme.
Faire la sauce cacahuète plus douce avec plus de lait de coco.
Utilisez des crevettes ou du poisson ferme comme l'espadon – réduisez le temps de cuisson à 2 minutes de chaque côté.
À la manière du Sate Padang : sautez la sauce aux arachides et servez avec une sauce épaisse à la farine de riz et aux épices au curcuma.
Faire la sauce à l'avance. Griller sate frais à la commande.
Sate est originaire de Java et de Sumatra et est maintenant omniprésent en Indonésie, vendu à chaque coin de rue et stand alimentaire.
Oui — faire griller 4-5 minutes par côté, bien que vous n'obteniez pas la saveur calcinée.
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète naturel non sucré et le diluer avec du lait de coco, puis assaisonner avec de l'ail, du piment, du citron vert et de la cassonade. Les cacahuètes grillées fraîchement moulues donnent une texture plus grossière et plus authentique, mais un bon beurre de cacahuète naturel vous permet d'atteindre 90 % du chemin un soir de semaine.
Kecap manis est une sauce soja sucrée indonésienne, épaisse comme de la mélasse et sucrée avec du sucre de palme. C'est le vernis signature de l'état javanais. Cette recette s'en rapproche avec de la sauce soja et de la cassonade, mais si vous en trouvez une bouteille, badigeonnez-en un peu pendant la cuisson et arrosez-en un peu sur les brochettes finies.
Par portion (300g) · 6 portions totales
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