Gimbap (rouleaux de riz coréens aux algues)

À propos de cette recette

Le gimbap (김밥) est l'un des aliments les plus appréciés de Corée : des cylindres de riz assaisonné étroitement roulés, enveloppés dans des algues grillées (gim) et remplis d'une combinaison astucieusement arrangée de légumes colorés, d'œufs et de protéines. Bien qu'apparemment similaire aux maki sushi japonais, le gimbap est fondamentalement différent : le riz est assaisonné avec de l'huile de sésame et du sel plutôt qu'avec du vinaigre, ce qui lui confère un caractère de noisette et de saveur ; les garnitures sont cuites et assaisonnées individuellement avant d'être roulées, chaque composant recevant son propre traitement aromatique ; et le rouleau obtenu est badigeonné d'huile de sésame et coupé en rondelles soignées qui présentent une mosaïque de vert, jaune, orange et blanc sur le riz blanc. Les garnitures traditionnelles comprennent des épinards blanchis à l'ail et au sésame, des carottes en julienne sautées dans de l'huile de sésame, du radis jaune danmuji mariné, des bâtonnets de jambon ou de crabe et des œufs roulés (gyeran mari). Le gimbap est la quintessence des pique-niques et des repas scolaires coréens, consommé dans les parcs, lors d'excursions et comme repas portable – son importance culturelle s'apparente à celle du sandwich dans la culture alimentaire occidentale.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz à grains courts(cuit et encore chaud)
• 2 c. à s.huile de sésame(divisé)
• 1 c. à c.sel
• 4 feuillesalgue grillée (gim/nori)
• 200 gbébés épinards(blanchi, essoré)
• 1 gousseail(émincé, pour épinards)
• 1 grandecarotte(en julienne)
• 4 stripsradis jaune mariné (danmuji)
• 4 stripsjambon ou bœuf assaisonné au bulgogi
• 3 grandeoeufs
• 1 c. à c.sauce soja
• 1 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.graines de sésame

Étapes

1. 1

   Assaisonner le riz

   Mélangez le riz cuit chaud avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et du sel. Mélangez doucement – ​​ne pas écraser. Le riz doit être à température ambiante avant de le rouler.

2. 2

   Préparer les garnitures

   Pressez les épinards blanchis, assaisonnez avec de l'ail, une pincée de sel et ½ cuillère à café d'huile de sésame. Faire revenir la julienne de carottes dans l'huile avec une pincée de sel 2 minutes. Battre les œufs avec la sauce soja, cuire en une fine omelette plate, puis couper en lanières de 1 cm.

3. 3

   Assemblez le rouleau

   Placez une feuille d'algues, côté brillant vers le bas, sur une natte de bambou. Étalez uniformément ¾ tasse de riz sur la feuille en laissant une bande de 2 cm nue sur le bord le plus éloigné. Disposez les garnitures sur une ligne horizontale au centre.

   Les mains mouillées empêchent le riz de coller lors de l'étalement.

4. 4

   Rouler fermement

   Soulevez le bord le plus proche du tapis et roulez vers l'avant, en appuyant fermement pour maintenir le rouleau serré. Lorsque vous atteignez le bord nu du riz, mouillez-le légèrement et appuyez pour sceller. Le rouleau doit être ferme et uniforme.

5. 5

   Badigeonner et trancher

   Badigeonner l'extérieur du rouleau avec le reste de l'huile de sésame. Couper en rondelles de 1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé essuyé entre les coupes.

Variantes

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  Chamchi gimbap : garniture au thon et au kimchi – la variante de gimbap la plus populaire de Corée.

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  Mini-Gimbap (Kkoma-Gimbap) : Sie müssen es nur dann ann verwenden, wenn Sie es im Idealverzeichnis gefunden haben.

Stockage

Il est préférable de consommer le gimbap dans les 2 heures suivant son assemblage, à température ambiante. Le gimbap réfrigéré devient dur et les algues deviennent moelleuses – réchauffez-les brièvement au micro-ondes (10 secondes) si elles sont réfrigérées. Ne pas congeler.

Foire aux questions