Sauté de poulet nigérian aux épices Suya

À propos de cette recette

Le Suya est l'un des plats de rue les plus reconnaissables du Nigeria : des brochettes de viande enrobées de yaji, un mélange d'arachides moulues épicées, et grillées sur une flamme nue par des vendeurs présents dans presque toutes les villes et villages. Ce sauté adapte ce même profil d'épices audacieux dans un format qui se réunit entièrement sur la cuisinière. La technique consiste à saisir le poulet fort et rapidement dans une poêle très chaude pour qu'il développe une vraie couleur plutôt que de le cuire à la vapeur, puis à finir avec les légumes et un dernier mélange avec de l'ail pour rassembler le tout. La garniture de cacahuètes écrasées à la fin fait écho à l'enrobage de cacahuètes que l'on retrouve sur les brochettes suya traditionnelles. C'est un moyen plus rapide et convivial les soirs de semaine d'apporter la saveur distinctive de fumée, d'épices et de noisette du suya à la table sans avoir besoin d'un gril ou de brochettes.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoitrine ou cuisse de poulet désossée(tranché finement)
• 2 c. à s.épice suya (yaji)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 1poivron rouge(tranché)
• 1poivron vert(tranché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.cacahuètes(écrasé, pour servir)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Mélanger les tranches de poulet avec les épices suya et la moitié du sel, en les enrobant uniformément. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

3. 3

   Saisir le poulet

   Ajouter le poulet en une seule couche et saisir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit. Retirer et réserver.

4. 4

   Cuire les légumes

   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et les deux poivrons avec le reste du sel. Faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais toujours avec un peu de mordant.

5. 5

   Combiner et terminer

   Remettez le poulet dans la poêle avec l'ail, en remuant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout soit chaud et bien mélangé. Répartir les cacahuètes concassées sur le dessus et servir avec des quartiers de citron vert.

   Ne surchargez pas la poêle lorsque vous saisissez le poulet – travaillez par lots si nécessaire pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur.

Variantes

• •

  Faites griller le poulet sur des brochettes au lieu de le faire sauter pour une présentation suya plus traditionnelle.

• •

  Utilisez des lanières de bœuf au lieu du poulet pour une saveur suya classique.

• •

  Servez sur du riz jollof plutôt que seul pour un repas plus complet.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude pour rendre le poulet croustillant plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions