Petit-déjeuner nigérian Akara et Pap

À propos de cette recette

L'akara et le pap forment ensemble l'une des combinaisons de petit-déjeuner les plus durables du Nigeria, vendues fraîches chaque matin par des vendeurs ambulants dont les étals attirent des habitués. L'Akara lui-même, fabriqué à partir de pois à yeux noirs pelés et fouettés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, a des racines qui remontent à travers l'Afrique de l'Ouest et la diaspora africaine au sens large. La technique qui différencie les bons akara des versions médiocres concerne entièrement la pâte : éplucher entièrement les haricots pour obtenir une base lisse, puis fouetter vigoureusement pour incorporer l'air, ce qui donne aux gâteaux frits leur intérieur léger, presque semblable à celui d'un soufflé, plutôt qu'une bouchée dense et lourde. Servi avec du pap chaud, un pudding de maïs fermenté onctueux et légèrement sucré, cet accord équilibre le croquant savoureux de l'akara avec quelque chose de doux et réconfortant - un petit-déjeuner conçu pour une véritable énergie pour commencer la journée.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassespois aux yeux noirs(trempé et pelé)
• 1oignon(en morceaux)
• 1piment Scotch Bonnet(ajuster au goût)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 2 tassespap (pudding de maïs fermenté)(préparé, pour servir)
• 2 c. à s.sucre(pour le pap)
• 0.25 tasseeau(environ, pour mélanger)

Étapes

1. 1

   Mixez les haricots

   Mélangez les pois aux yeux noirs trempés et pelés avec l'oignon, le scotch bonnet et juste assez d'eau pour former une pâte épaisse et aérée – vous la voulez moelleuse et non coulante.

2. 2

   Fouetter la pâte

   Fouetter ou battre vigoureusement la pâte à la main pendant 3-4 minutes pour incorporer l'air ; sa couleur et sa texture doivent s'éclaircir.

3. 3

   Assaisonner et chauffer l'huile

   Incorporer le sel. Chauffer l’huile à 350 °F (175 °C) dans une casserole profonde.

4. 4

   Faire frire l'akara

   Versez des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude, faites-les frire par lots pendant 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

5. 5

   Préparez la pâte et servez

   Réchauffez la pâte sur la cuisinière en incorporant le sucre au goût. Servir chaud avec l'akara fraîchement frit.

   Fouettez bien la pâte avant de la faire frire – l’air incorporé est ce qui donne à l’akara son intérieur léger et moelleux caractéristique.

Variantes

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  La documentation et la description sont un véritable argument.

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  Servir avec du pain au lieu de la bouillie pour un petit-déjeuner plus portable.

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  Je n'ai pas eu de problème, et j'ai eu d'autres choses à faire.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud, car l’akara perd rapidement son croustillant. Réfrigérez tout excédent jusqu'à 1 jour et réchauffez-le dans un four chaud ou une friteuse à air pour le rendre croustillant.

Foire aux questions