Assiette à salade nigériane Moi Moi

À propos de cette recette

Le Moi moi est un plat nigérian très apprécié à base de pois aux yeux noirs pelés et mélangés, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes pour former un pudding dense et savoureux, souvent parsemé d'œufs, de poisson ou de corned-beef. C'est un incontournable des fêtes et célébrations nigérianes, généralement servi avec du riz Jollof, mais il se présente également comme un repas riche en protéines. La technique dépend de la bonne pâte : éplucher soigneusement les haricots pour une texture lisse et mélanger avec un minimum d'eau pour que le mélange durcisse plutôt que de rester lâche après la cuisson à la vapeur. Une vapeur patiente et constante de 45 minutes ou plus est ce qui cuit complètement la pâte jusqu'à obtenir une texture trancheable semblable à une crème anglaise. Servi ici sur un lit de légumes frais plutôt qu'avec du riz, il devient un déjeuner plus léger et autonome qui conserve toute la saveur traditionnelle d'un plat que l'on retrouve dans presque toutes les célébrations nigérianes.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassespois aux yeux noirs(trempé et pelé)
• 1poivron rouge(en morceaux)
• 1oignon(en morceaux)
• 2poivrons scotch bonnet(ajuster au goût)
• 0.5 tassehuile végétale
• 1cube de bouillon(émietté)
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 2oeufs durs(tranché)
• 0.25 tassepoisson fumé ou corned-beef(en flocons, facultatif)
• 1 tasseeau(environ, pour mélanger)
• 4 tassesmesclun de salade verte(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base

   Mélangez les pois aux yeux noirs trempés et pelés avec le poivron, l'oignon, le scotch bonnet et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse et lisse.

2. 2

   Assaisonner la pâte

   Incorporer l'huile, le cube de bouillon émietté et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Superposez les moules

   Versez la pâte dans des petits récipients ou ramequins résistants à la chaleur, en remplissant environ aux deux tiers. Ajoutez une tranche d'œuf et un peu de poisson fumé à chacun si vous en utilisez.

4. 4

   Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit pris

   Placez les moules remplis dans une grande casserole avec une grille pour cuiseur vapeur et suffisamment d'eau en dessous pour ne pas toucher les moules. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et qu'un cure-dent en ressorte propre.

5. 5

   Refroidir et servir

   Laissez refroidir légèrement, puis démoulez. Servir chaud ou à température ambiante sur un lit de mesclun.

   Vérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson et complétez avec de l'eau chaude s'il est bas, afin que la casserole ne bout pas à sec.

Variantes

• •

  Ajoutez du poisson fumé en flocons ou du corned-beef à l'intérieur de chaque moule pour une version plus copieuse et plus traditionnelle.

• •

  Enveloppez la pâte dans des feuilles de bananier au lieu de ramequins pour une présentation et un arôme traditionnels.

• •

  Évitez les ajouts d'œufs et de poisson pour une version entièrement végétalienne, en vous assurant que le cube de bouillon utilisé est également végétalien.

Stockage

Réfrigérer le moi moi cuit à la vapeur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffez à nouveau en cuisant à la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou en passant brièvement au micro-ondes avec une serviette en papier humide dessus.

Foire aux questions