Telur Dadar (omelette indonésienne moelleuse à l'ail)

À propos de cette recette

Telur dadar est l'omelette de tous les jours en Indonésie, distincte d'une omelette française à la fois par sa texture et sa technique : les œufs sont battus vigoureusement avec des aromates et un peu d'eau ou de fécule de maïs, puis frits dans une généreuse quantité d'huile chaude pour que les bords gonflent, bouillonnent et deviennent profondément dorés et légèrement croustillants, tandis que l'intérieur reste tendre. Il s'agit moins d'un pli délicat que d'un gâteau aux œufs au plat confiant et copieux. La technique qui sépare un bon telur dadar d'un plat et pâle est la température de l'huile et le battement : les œufs doivent être fouettés jusqu'à ce qu'ils soient complètement mousseux, presque doublés de volume, et l'huile doit être vraiment chaude avant que les œufs n'entrent afin qu'ils gonflent immédiatement au contact plutôt que de simplement s'étaler et rester à plat. Servi tranché en quartiers sur du riz avec du sambal, ou glissé dans un sandwich, le telur dadar est rapide, bon marché et adaptable à l'infini : l'ail et les échalotes émincés sont la constante, mais les oignons verts, les piments ou même les restes de légumes sont souvent incorporés.

Ingrédients

Sert 5

• 4gros œufs
• 2 goussesail(haché)
• 2échalotes(finement tranché)
• 2oignons verts(tranché)
• 1piment rouge(en tranches, facultatif)
• 1 c. à s.eau
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 4 c. à s.huile neutre
• 1citron vert(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Battre les oeufs

   Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs, l'eau, le sel et le poivre blanc pendant une minute complète jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Incorporer l'ail, les échalotes, les oignons verts et le piment.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer l’huile dans un wok ou une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit visiblement scintillante et juste avant de fumer.

4. 4

   Faire frire l'omelette

   Versez le mélange d'œufs en une seule fois; il doit grésiller et gonfler immédiatement sur les bords. Cuire sans être dérangé pendant 1 à 2 minutes.

5. 5

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement une fois que le fond est bien doré et pris, puis faites cuire l'autre côté 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien cuit.

6. 6

   Servir

   Glisser sur une assiette, couper en quartiers et servir chaud avec du riz, du sambal et des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Il y a une version qui a été trouvée ici et qui a rendu possible l'exécution d'un programme.

• •

  Incorporez une cuillerée de crevettes séchées pour plus de saveur.

• •

  C'est ce qui vous empêche de faire une erreur, mais c'est un gros problème, c'est votre affaire.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud lorsque les bords sont croustillants. Les restes se conservent une journée au réfrigérateur mais ramollissent ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions